2673
Сливовий пиріг можна зробити святковим на вигляд навіть із цілком доступного набору продуктів. У цьому рецепті немає складного дріжджового тіста чи крему: основу формують із пісочної крихти на вершковому маслі, посередині розподіляють ніжну сирну масу, а зверху щільно викладають стиглі сливи. Під час випікання фрукти дають сік, сирний шар стає м’яким, а верхня крихта підрум’янюється. Саме контраст між розсипчастим тістом, соковитими сливами та кремовим сиром робить цей домашній пиріг особливо вдалим для осіннього чаювання.
Рецепт зручний ще й тим, що тісто не потрібно довго вимішувати. Навпаки, борошно з цукром, розпушувачем і м’яким вершковим маслом перетирають руками до крихти. Частина цієї суміші стає нижнім шаром, а решта — верхнім. Така технологія дозволяє отримати розсипчасту текстуру без розкачування і без необхідності довго охолоджувати тісто.
Для начинки найкраще підходять щільні сливи, які добре тримають форму після нагрівання. Надто м’які плоди можуть дати багато соку, і нижній шар стане вологішим. Кисломолочний сир бажано брати не надто сухий, але й без великої кількості сироватки. Якщо сир крупнозернистий, його можна перебити блендером разом із яйцем і цукром — тоді начинка стане більш однорідною.
Інгредієнти
- пшеничне борошно — 250 г;
- цукор для тіста — 40 г;
- цукор для начинки — 70 г;
- розпушувач — 1 ч. л.;
- вершкове масло — 160 г;
- кисломолочний сир — 250 г;
- ванільний цукор — 1 ч. л.;
- яйце — 1 шт.;
- сливи — близько 700 г;
- дрібка солі.
Борошно просійте у велику миску. Додайте цукор для тіста, дрібку солі та розпушувач. Перемішайте сухі інгредієнти. Вершкове масло трохи розм’якшіть, але не розтоплюйте повністю, після чого додайте до борошняної суміші. Руками перетирайте масло з борошном, поки не утвориться рівномірна крихта.
В окремій мисці змішайте кисломолочний сир, цукор для начинки, ванільний цукор і яйце. Перебийте блендером до гладкої або майже гладкої маси. Якщо сир сам по собі дуже м’який, достатньо добре перемішати вінчиком чи ложкою.
Сливи вимийте, розділіть навпіл і видаліть кісточки. Якщо плоди дуже великі, половинки можна розрізати ще раз. Форму застеліть пергаментом і злегка змастіть. Викладіть приблизно половину пісочної крихти та трохи притисніть долонею або дном склянки.
Поверх основи рівним шаром розподіліть сирну масу. На неї щільно викладіть сливи, намагаючись закрити більшу частину поверхні. Зверху засипте рештою крихти, не утрамбовуючи надто сильно.
Випікайте в духовці, розігрітій до 180 градусів, приблизно 35 хвилин. Верх має підрум’янитися, а сливи — стати м’якими. Після духовки дайте пирогу добре охолонути у формі: сирний шар стабілізується, і нарізати десерт буде значно легше.
