3166
Помідори по-грецьки — швидка овочева закуска, для якої не потрібна духовка чи тривале маринування. Половинки томатів кладуть на змащену оливковою олією сковороду зрізом догори, додають часник, базилік, кріп і петрушку, а потім готують під кришкою лише кілька хвилин. Помідори встигають трохи розм’якнути, але не розпадаються, тому страву можна подати і теплою, і повністю охолодженою.
Для рецепта особливо важлива щільність плодів. Надто м’які перестиглі томати швидко втратять форму, тому краще обирати середньо-щільні овочі приблизно однакового розміру. Якщо частина помідорів уже не виглядає ідеально для салату, але ще повністю придатна до споживання, такий спосіб добре допомагає використати їх без втрат.
Інгредієнти на три порції
- помідори — 5 шт.;
- часник — 4 зубчики;
- базилік — 1 гілочка;
- кріп — 3 гілочки;
- петрушка — 2 гілочки;
- оливкова олія — 4 ст. л.;
- цукор — 1 г або 2–3 дрібки;
- сіль — за смаком.
Підготовка продуктів
Помідори вимийте, витріть рушником і видаліть плодоніжки. Кожен розріжте навпіл поперек або вздовж — головне, щоб половинки могли стійко лежати на сковороді зрізом догори. Якщо томати дуже великі, час приготування може трохи збільшитися.
Часник очистіть та дрібно порубайте ножем або пропустіть через прес. Базилік, кріп і петрушку промийте, злегка обсушіть. Із базиліку та петрушки зніміть листя зі стебел і дрібно наріжте; кріп також подрібніть.
Як готувати на сковороді
Дно та бортики глибокої сковороди злегка змастіть частиною оливкової олії. Розкладіть половинки помідорів зрізом догори. Посипте кожну невеликою кількістю солі та буквально кількома крупинками цукру. Цукор тут не для вираженої солодкості — він допомагає врівноважити природну кислоту томатів.
Зверху розподіліть подрібнений часник, базилік, кріп і петрушку. Базилік у цій версії особливо важливий, адже саме він задає характерний середземноморський аромат. Збризніть кожну половинку рештою оливкової олії.
Поставте сковороду на середній вогонь. Коли олія на дні добре прогріється, накрийте кришкою і готуйте приблизно 5–6 хвилин. Помідори повинні стати трохи м’якшими, але не перетворитися на соус і не втратити форму.
Подавати закуску можна одразу теплою — тоді особливо добре відчуваються аромат часнику та трав — або залишити повністю охолонути. У холодному вигляді помідори добре пасують до хліба, сиру, запеченого м’яса та простих картопляних страв.
