3157
Сливовий пиріг із волоськими горіхами — проста сезонна випічка, у якій м’яке вершкове тісто поєднується з кисло-солодкими плодами та виразною горіховою текстурою. Для такого десерту краще брати не перестиглі м’які сливи, а трохи твердіші: вони краще зберігають форму під час випікання, не віддають надто багато соку й залишають у готовому пирозі помітні фруктові шматочки.
Основа готується за принципом класичного масляного тіста. Спочатку вершкове масло збивають із цукром, потім по одному вводять яйця, а вже після цього додають борошно з розпушувачем. Подрібнені волоські горіхи входять безпосередньо в тісто, тому їхній смак розподіляється по всьому пирогу, а сливи додають і всередину, і зверху для більш виразної подачі.
Інгредієнти
- вершкове масло — 180 г;
- цукор — 100 г;
- яйця — 3 шт.;
- борошно — 160 г;
- розпушувач — 1 ч. л.;
- подрібнені волоські горіхи — 150 г;
- сливи — 4–6 шт.;
- вершкове масло або олія для форми — за потреби.
Як підготувати тісто
Вершкове масло потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно стало м’яким, але не розтопленим. Покладіть його у глибоку миску, додайте цукор і збивайте міксером до більш світлої, повітряної маси. На цьому етапі важливо не поспішати: добре збите масло краще утримує повітря, тому готова випічка виходить ніжнішою.
Яйця додавайте по одному. Після кожного яйця збивайте масу до однорідності й лише потім вводьте наступне. Якщо всі яйця покласти відразу, вершкова основа може розшаруватися. Борошно змішайте з розпушувачем і просійте, після чого введіть у масляно-яєчну суміш. Перемішуйте тільки до того моменту, коли сухі сліди борошна зникнуть.
Волоські горіхи подрібніть ножем або коротко пробийте в блендері. Не потрібно перетворювати їх на порошок: дрібні шматочки дадуть пирогу приємний хрускіт. Додайте горіхи в тісто й акуратно перемішайте лопаткою.
Сливи краще залишити щільними
Сливи вимийте, обсушіть, розріжте навпіл і видаліть кісточки. Частину плодів наріжте невеликими шматочками й обережно введіть у тісто. Ще кілька половинок залиште для верхнього шару. Якщо сливи дуже стиглі та соковиті, їх можна коротко викласти на паперовий рушник зрізом донизу, щоб прибрати частину вологи.
Форму для випікання за потреби змастіть вершковим маслом або невеликою кількістю олії. Перекладіть тісто, вирівняйте поверхню лопаткою та розкладіть зверху половинки слив. Не вдавлюйте їх занадто глибоко: під час випікання тісто саме трохи підніметься навколо фруктів.
Духовку розігрійте до 180 °C. Випікайте пиріг приблизно одну годину. Через особливості форми та конкретної духовки час може трохи відрізнятися, тому ближче до завершення перевірте готовність дерев’яною шпажкою: після проколу в ділянці без слив вона повинна виходити сухою або лише з кількома вологими крихтами.
Після випікання залиште пиріг у формі на 10–15 хвилин, а потім перекладіть на решітку або тарілку. Різати його краще після часткового охолодження: гаряча фруктова м’якоть дуже ніжна, а масло й горіхи ще не встигли стабілізувати структуру.
https://liza.ua/stars/kateryna-ostapchuk-rozpovila-yak-spekty-pyrig-zi-slyvamy-ta-gorihamy/
