567
Для цієї простої ферментованої заготовки яблука не залишають цілими, а нарізають середніми скибками. У банку також кладуть листя смородини або порічки, а розсіл готують із холодної фільтрованої чи кип’яченої води, кам’яної солі та меду. Уже через три дні за кімнатної температури починається активне бродіння, після чого банку переносять у прохолодне місце.
Інгредієнти
- 600 г яблук
- 7 листків смородини або порічки
- 1 ст. л. кам’яної солі
- 2 ст. л. меду
- холодна фільтрована або кип’ячена вода
Рецепт розрахований на трилітрову банку. Для нього рекомендують вибирати стиглі, але не м’які яблука, оскільки щільні плоди краще зберігають форму під час ферментації.
Банку й капронову кришку попередньо миють та обсушують. Яблука й листя також миють, а листя залишають на рушнику, щоб прибрати зайву воду.
Як підготувати яблука та розсіл
Яблука нарізають середніми скибками, видаляючи насіння та тверду серцевину. Підготовлені шматочки складають на дно банки, а зверху розміщують листя смородини.
В окремій ємності в холодній воді розчиняють кам’яну сіль і мед. У джерелі підкреслено, що вода повинна бути або фільтрованою, або попередньо кип’яченою та повністю охолодженою.
Готовим розсолом заливають яблука так, щоб рідина їх повністю покривала. Банку ставлять у миску або на піддон, тому що під час активної ферментації частина розсолу може виходити назовні.
Три дні ферментації
Банку лише прикривають кришкою та залишають за кімнатної температури на три дні. У цей час на поверхні може з’явитися піна — це нормальна частина процесу бродіння, прямо описана в рецепті.
Упродовж трьох днів потрібно стежити за рівнем рідини та потроху доливати воду, якщо її стало менше. Яблука повинні постійно залишатися вкритими розсолом.
Через три дні банку закривають капроновою кришкою та переносять у прохолодне місце. Рецепт не передбачає стерилізації, оцту чи кип’ятіння фруктів.
У джерелі зазначено сім порцій, близько 15 хвилин підготовки та приблизно 30 хвилин загальної роботи. Основний час до готовності закуски припадає саме на триденну ферментацію.
Усі кількості продуктів, час приготування, температура та послідовність етапів у цьому матеріалі збережені відповідно до базового рецепта першоджерела. Додаткові інгредієнти або сторонні способи приготування не додавалися.
У матеріалі SHUBA окремо зазначено, що стиглі, але тверді яблука підходять для цього способу краще за м’які: вони не розповзаються під час триденної витримки. Також важливо використовувати саме холодну воду — гарячої заливки в цьому рецепті немає. Після перенесення в прохолодне місце яблука вже не залишають за кімнатної температури.
Джерело: https://shuba.life/recipes/30075-mocheni-iabluka-narizani-skybkamy
