2881
Кольрабі, також відома як німецька ріпа, є хрестоцвітним овочем із родини капустяних. Її широко споживають у Європі та Азії, а нині вона набула популярності в усьому світі. Овоч не належить до ріпових і не є коренеплодом, а також має низку корисних властивостей для здоров’я, зокрема є чудовим джерелом вітаміну C та клітковини.
Рецепт запашного соте з кольрабі, грибів та квасолі
Така страва ідеально смакуватиме холодними зимовими вечорами та додасть бадьорості на весь наступний день.
Кольрабі має круглу, трохи сплющену цибулину з довгими листовими стеблами. Її забарвлення може бути блідо-зеленим, білим або фіолетовим, а всередині вона завжди світла, біло-жовтуватого відтінку. Через незвичний зовнішній вигляд овоч іноді називають «інопланетним». За смаком він нагадує стебла броколі та капусту, але трохи солодший.
Цибулину кольрабі можна їсти сирою, додавати до салатів і супів, запікати або тушкувати. Листя та стебла також їстівні, їх можна готувати так само, як інші види листової зелені, наприклад шпинат або капусту кейл.
Кольрабі належить до овочів прохолодного сезону. Її врожай зазвичай припадає на осінь, зиму та ранню весну, а в холодні місяці овоч можна знайти в супермаркетах і на фермерських ринках.
Корисні властивості кольрабі для здоров’я
Багатий склад поживних речовин і вітамінів. Одна чашка (135 грамів) сирого овоча містить: калорії: 36; вуглеводи: 8 г; клітковина: 5 г; білок: 2 г; вітамін C: 93% від добової норми (ДН); вітамін B6: 12% від ДН; калій: 10% від ДН; магній: 6% від ДН; марганець: 8% від ДН; фолати: 5% від ДН.
Особливо багата кольрабі на вітамін C, потужний антиоксидант, який захищає клітини від ушкоджень вільними радикалами. Він також відіграє важливу роль у загоєнні ран, синтезі колагену, засвоєнні заліза та підтримці імунітету. Крім того, овоч містить значну кількість вітаміну B6, який сприяє здоров’ю імунної системи, допомагає в обміні білків і бере участь у виробленні еритроцитів.
Калій, якого в кольрабі також чимало, є важливим мінералом і електролітом. Він підтримує здоров’я серця та допомагає регулювати водний баланс в організмі. Одна чашка кольрабі забезпечує приблизно 17% добової потреби в клітковині, яка сприяє здоров’ю кишечника та допомагає контролювати рівень цукру в крові.
Можлива користь для профілактики діабету. Кольрабі містить широкий спектр антиоксидантів, зокрема вітамін C, антоціани, ізотіоціанати та глюкозинолати. Ці рослинні сполуки захищають клітини від ушкодження вільними радикалами, які можуть підвищувати ризик розвитку різних захворювань. Дослідження показують, що дієти, багаті на овочі з високим вмістом антиоксидантів, зокрема кольрабі, сприяють зниженню ризику діабету, метаболічних порушень і навіть передчасної смерті.
Профілактика серцевих недуг і раку. Шкірка фіолетової кольрабі особливо багата на антоціани, тип флавоноїдів, які надають овочам і фруктам червоного, фіолетового або синього відтінку. Високе споживання антоціанів пов’язане зі зниженим ризиком серцево-судинних захворювань, а також може позитивно впливати на роботу мозку. Усі кольорові сорти кольрабі містять велику кількість ізотіоціанатів і глюкозинолатів, які вважаються потужними антиоксидантами. Вони сприяють зниженню ризику деяких видів раку, серцевих захворювань і запальних процесів в організмі.
Довготривале дослідження за участю 1226 жінок віком 70 років і старше показало, що дотримання дієти, багатої на хрестоцвіті овочі, пов’язане зі зниженням ризику смерті від серцевих захворювань на 13% на кожні 10 грамів збільшення споживання клітковини на день.
Користь для здоров’я кишківника. Кольрабі є чудовим джерелом як розчинної, так і нерозчинної клітковини. Розчинна клітковина допомагає регулювати рівень цукру та холестерину в крові, а нерозчинна не розщеплюється в кишківнику, збільшує об’єм випорожнень і сприяє регулярному травленню. Клітковина також слугує основним джерелом живлення для корисних кишкових бактерій, зокрема біфідобактерій і лактобактерій. Ці бактерії виробляють коротколанцюгові жирні кислоти, які підтримують здоров’я клітин кишківника та можуть знижувати ризик серцевих захворювань і ожиріння. Здоровий мікробіом пов’язаний із сильнішою імунною системою та зниженим ризиком кишкових захворювань.
Підтримка імунітету. Поживні речовини, що містяться в кольрабі, можуть підтримувати імунну систему. Вітамін B6, який міститься в овочі, важливий для багатьох функцій, зокрема обміну білків, розвитку еритроцитів та імунної функції. Він бере участь у виробленні лейкоцитів і Т-клітин, які є типом імунних клітин, що борються з чужорідними речовинами. Дефіцит цієї поживної речовини пов’язаний з ослабленням імунної системи. Крім того, кольрабі є чудовим джерелом вітаміну C, який може підтримувати функцію білих кров’яних тілець.
Як легко додати кольрабі в раціон. Кольрабі може продаватися зі стеблами та листям або без них. Якщо є тільки цибулина, зберігайте її в закритому пакеті в холодильнику. Якщо ви відрізали частину й хочете зберегти решту, щільно загорніть її в поліетилен або воскову плівку. Нарізану або подрібнену кольрабі слід зберігати в герметичному контейнері в холодильнику.
При правильному зберіганні цілі та нарізані цибулини кольрабі можуть залишатися свіжими до тижня. Стебла та листя також слід зберігати в герметичному пакеті в холодильнику. Вони можуть почати в’янути через кілька днів, але сама цибулина зберігатиметься довше. Якщо плануєте використовувати зелень, зробіть це якомога швидше. Злегка зів’ялі стебла та листя ще придатні до вживання, але їх слід викинути, якщо вони змінили колір або мають неприємний запах.
Рецепт зігріваючого супу з фрикадельок та кольрабі
Така перша страва виходить ароматною, легкою, але водночас ситною, наваристою та дуже смачною.
Щоб підготувати кольрабі, спочатку відріжте стебла та листя. Наріжте їх, якщо плануєте використовувати в стравах. Потім очистіть цибулину ножем для овочів: її шкірка їстівна, але жорстка, тому її зазвичай видаляють. Кольрабі можна їсти в сирому або приготованому вигляді. Її можна варити, пасерувати, смажити або запікати на грилі.
Готову кольрабі слід зберігати в герметичному контейнері в холодильнику. Залежно від способу приготування вона залишатиметься свіжою кілька днів.
Рецепт локшини з кольрабі
Така паста — чудовий варіант для приготування після важкого робочого дня у будні та не тільки.
Рецепт печених «дерунів» з кольрабі, пармезаном і часником
Така страва буде ідеальним легким гарніром до м’яса чи риби або ж смакуватиме як овочева закуска з улюбленим пікантним соусом.
Чи може кольрабі бути шкідливою для здоров’я
За звичайних харчових кількостей кольрабі ймовірно безпечна. Проте достатніх даних щодо її безпеки в медичних цілях немає. Задля безпеки рекомендується обмежити її споживання під час вагітності та годування груддю.
Ця стаття містить загальні відомості довідкового характеру і не повинна розглядатися як альтернатива рекомендаціям лікаря. Редакція не несе відповідальності за будь-який діагноз, поставлений читачем на основі матеріалів сайту, а також за зміст інших інтернет-ресурсів, посилання на які присутні в статті. Якщо вас турбує стан вашого здоров’я, зверніться до лікаря.
Джерело: nv.ua
