2880
Смажені кукурудзяні кульки з сиром — хрустка закуска з консервованої кукурудзи та шматочків чедеру. Кульки готують без панірування: суміш із кукурудзи, борошна, крохмалю та яйця обгортає сир, після чого їх смажать у глибокій каструлі.
Що варто знати про смажені кукурудзяні кульки з сиром
Зважуй кукурудзу після відціджування. За рецептом потрібно 400 г зерен без рідини з банки. Точна вага допомагає отримати потрібну консистенцію суміші.
Ретельно обсуши зерна. Зайва волога зробить суміш рідкою, і кульки буде складніше сформувати. Саме тому кукурудзу варто промокнути паперовими рушниками.
Не подрібнюй кукурудзу. Цілі зернятка створюють характерну текстуру і підрум’янюються на поверхні під час смаження.
Нарізай сир невеликими кубиками. Шматочки приблизно по 1 см легше повністю закрити кукурудзяною сумішшю. Для цього сир краще взяти чедер, адже саме він вказаний у рецепті.
Формуй кульки, злегка стискаючи суміш. Вона не буде гладкою, як тісто, але має триматися навколо сиру. Якщо місця для сиру недостатньо, додай трохи суміші.
Не залишай сир відкритим. Закрий отвори кукурудзяною сумішшю, щоб начинка менше витікала під час смаження.
Не пропускай охолодження. Після формування заготовки ставлять у морозильну камеру на 30 хвилин. За цей час вони стають щільнішими та краще тримають форму.
Смаж невеликими партіями. Між кульками залишай місце і підтримуй рівномірну температуру олії. Якщо смажене не вживаєш, у рецепті є варіант хрусткіх сирно-кукурудзяних снеків у духовці.
Рецепт смажених кукурудзяних кульок з сиром
Інгредієнти (основні):
- Консервована кукурудза — 400 г
- Борошно пшеничне — 2 ст. л.
- Крохмаль кукурудзяний — 4 ст. л.
- Яйця курячі — 1 шт.
- Сир чедер — 80-100 г
- Сіль — за смаком
- Перець червоний мелений — за смаком
- Олія — за смаком
Приготування:
- Приготуй суміш. Відціди кукурудзу і промокни паперовими рушниками. Переклади в миску. Додай борошно, кукурудзяний крохмаль, яйце, сіль і мелений червоний перець. Ретельно перемішай, щоб усі зерна вкрилися сумішшю.
- Сформуй кульки із сиром. Наріж чедер невеликими кубиками. Візьми порцію кукурудзяної суміші приблизно розміром з волоський горіх і розплющ у долоні. Поклади в центр кубик сиру. Збери суміш навколо сиру і обережно стисни, формуючи кульку. За потреби додай трохи суміші, щоб повністю закрити сир. Так само сформуй решту заготовок.
- Охолоди заготовки. Виклади кульки одним шаром на тарілку або дошку, застелену пергаментом. Постав у морозильну камеру на 30 хвилин, щоб вони стали щільнішими.
- Обсмаж до золотистої скоринки. Розігрій олію у глибокій каструлі або сотейнику до 170–175 °C. Обережно опускай кульки в олію шумівкою по кілька штук за раз. Смаж 4–6 хвилин, за потреби перевертаючи, до золотистої хрусткої скоринки і повного приготування всередині. Переклади на решітку або паперові рушники, щоб прибрати зайву олію. Дай трохи охолонути перед подаванням.
Кульки можна подати з томатним соусом, сметаною або йогуртом з зеленню. Соус варто подати окремо, щоб кожен вмочував закуску перед їжею, і скоринка залишалася хрусткою.
Також є рецепт американських кукурудзяних кульок хашпаппі, які готують із кукурудзяного борошна.
Джерело: shuba.life
