2872
Броколі містить речовини, які можуть підтримувати роботу печінки та кишківника, але користь цього овочу значною мірою залежить від того, як його готувати. Лікарка-дієтологиня Оксана Скиталінська пояснила, чому броколі не варто довго варити і який інгредієнт допоможе посилити утворення сульфорафану.
За словами дієтологині, у броколі міститься компонент, який за допомогою спеціального ферменту перетворюється на сульфорафан. Водночас тривале варіння руйнує цей фермент, тож овоч не варто довго тримати в окропі. Достатньо опустити броколі в окріп на одну хвилину, щоб зберегти її корисні властивості.
Щоб посилити утворення сульфорафану, Скиталінська радить додавати до страви гірчицю. За її інформацією, у зернятках гірчиці міститься фермент, необхідний для цього процесу, тому гірчиця є важливим доповненням до броколі.
Чим корисна броколі
За словами лікарки, сульфорафан сприяє захисним процесам у печінці. Він допомагає печінці очищати організм від шкідливих речовин і виробляти власні антиоксиданти. Ще одна речовина, яка міститься в броколі, — індол-3-карбінол. Вона допомагає печінці переробляти гормони, зокрема естрогени.
Також дієтологиня звернула увагу на користь клітковини, яка міститься в броколі, часнику та горіхах. За її словами, клітковина слугує їжею для корисних бактерій кишківника. Ці бактерії, як пояснила Скиталінська, допомагають захищати кишківник і беруть участь в утворенні сульфорафану, тож харчові продукти з клітковиною мають значення для всього травного процесу.
Який соус приготувати до броколі
Для доповнення страви Скиталінська пропонує приготувати соус, до складу якого входять грецький йогурт, часник, горіхи, кріп і гірчиця. Кожен із цих інгредієнтів, за її словами, має свою роль у поєднанні з овочем.
Грецький йогурт, за словами дієтологині, є джерелом білка та корисних бактерій. Часник вона називає їжею для кишкового мікробіому. Горіхи є джерелом корисних жирів, які сприяють засвоєнню вітамінів броколі. Кріп, за її словами, додає свіжості та антиоксидантів, а гірчиця, як уже згадувалося, потрібна для посилення утворення сульфорафану.
Варто зазначити, що матеріал має загальноінформаційний характер і не може бути основою для встановлення діагнозу чи медичних висновків. Публікації на сайті базуються на актуальних науково обґрунтованих дослідженнях у сфері медицини. Для встановлення діагнозу або отримання медичної консультації потрібно звернутися до лікаря.
Деякі продукти роками мають репутацію здорової альтернативи, хоча насправді їхня користь залежить від складу та кількості. Зареєстрована дієтологиня Джессіка Кордінг розповіла про п’ять продуктів, які сама колись вважала корисними. Після навчання та роботи з пацієнтами вона переглянула своє ставлення до них.
Джерело: trueua.info
