2778
Довгий час вершкове масло вважалося одним із головних «ворогів» для людей з високим рівнем холестерину, і кардіологи та дієтологи радили повністю виключити його з раціону. Сучасна медицина переглянула цей суворий вердикт: повна відмова від масла не є обов’язковою, а в деяких випадках може навіть зашкодити. Важливо розуміти, як продукт впливає на ліпідний профіль і де проходить межа між користю та шкодою.
Як масло впливає на холестерин
Вершкове масло є концентрованим тваринним жиром. Воно містить холестерин (близько 215 мг на 100 г продукту) і велику кількість насичених жирних кислот. Коли таких жирів надходить в організм надто багато, печінка починає активніше синтезувати ліпопротеїни низької щільності (ЛПНЩ), тобто так званий поганий холестерин. Саме він може відкладатися на стінках судин у вигляді атеросклеротичних бляшок.
Лікарі наголошують і на іншому важливому факті: близько 80% холестерину в крові виробляє сам організм, переважно печінка, а лише 20% надходить із їжею. Тому помірне вживання масла не здатне самостійно спричинити різкого стрибка показників у здорової людини.
Крім того, вершкове масло містить коротко- та середньоланцюгові жирні кислоти. Вони швидко засвоюються і використовуються організмом як джерело енергії, а не відкладаються в жирових депо.
Користь вершкового масла та межі вживання
Повна відмова від масла при високому холестерині є помилкою, адже продукт має унікальний склад поживних речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності.
Вітамінний комплекс. Масло є одним із найкращих джерел вітаміну D, який важливий для імунітету та засвоєння кальцію. Також воно багате на вітамін A, корисний для зору та шкіри, і вітамін E, потужний антиоксидант. Ці вітаміни жиророзчинні, тож без достатньої кількості жирів вони не засвоюються організмом.
Підтримка шлунково-кишкового тракту. У маслі міститься бутират (масляна кислота), яка є головним «паливом» для клітин слизової оболонки кишечника. Ця речовина знижує внутрішні запальні процеси, підтримує здоровий мікробіом і захищає ШКТ від пошкоджень.
Лецитин для захисту судин. У вершковому маслі є лецитин, речовина, яка допомагає правильному метаболізму жирів і перешкоджає осіданню холестерину на судинних стінках.
При високому холестерині масло дозволено їсти лише в помірній кількості. Медичний стандарт безпечної добової дози для людей з порушенням ліпідного обміну становить 10–15 г на день. Це приблизно один невеликий бутерброд або ложка масла, додана до ранкової каші.
Є стани, за яких кількість масла потрібно звести до мінімуму або повністю виключити. Йдеться про гострий період після перенесеного інфаркту чи інсульту, важкі форми атеросклерозу судин, а також супутні захворювання: виражене ожиріння, гострий панкреатит або серйозні патології жовчного міхура.
Як обрати та вживати масло. Щоб масло приносило користь, експерти зі здорового харчування радять купувати якісний продукт із жирністю не менше 82,5%. Продукти з нижчим відсотком жирності (селянське, бутербродне) часто містять приховані рослинні гідрогенізовані жири (трансжири), які руйнують судини значно сильніше, ніж будь-який тваринний холестерин.
Не смажте на вершковому маслі: при нагріванні його білки починають горіти, виділяючи канцерогени, а корисні жири окислюються. Додавайте масло в готові теплі страви, наприклад каші чи пюре, або їжте його в сирому вигляді. Для смаження краще обрати гхі, з якого повністю видалено воду та молочні білки. Завдяки цьому воно має високу точку димлення і не виділяє токсинів.
Джерело: radioclub.ua
