883
Нюрнбергська запечена свинина — це не швидка вечеря на пів години, а страва, в якій результат залежить від повільного запікання та великої кількості ароматних компонентів. Свинину маринують із копченою паприкою, а потім укладають шарами з цибулею, часником і чорносливом, заливають світлим пивом та довго томлять у духовці. За цей час цибуля майже розчиняється в соусі, пиво віддає солодовий аромат, а чорнослив додає м’яку солодкість без відчуття десертності.
Для рецепта варто брати свинину без кістки з невеликою кількістю жиру. Надто пісний шматок може пересохнути, тоді як м’ясо з тонкими жировими прошарками краще переносить тривале запікання й залишається соковитим. Перед духовкою свинина маринується кілька годин, тому підготовку зручно почати зранку або напередодні.
Що потрібно для запікання
На 1,2 кг свинини використовують близько 800 г цибулі, 7 штук чорносливу без кісточки, 500 мл світлого пива, 3 зубчики часнику, 7 бутонів гвоздики, 2 чайні ложки меду, 3 столові ложки копченої паприки, сіль, чорний перець і трохи олії для форми. Кількість цибулі може здатися великою, але саме вона після довгого запікання стає основою густого соусу.
Свинину нарізають пластами приблизно сантиметрової товщини. Половину паприки змішують із сіллю й натирають нею м’ясо. Заготовку накривають і ставлять у холодильник приблизно на 5–6 годин. Чорнослив перед використанням можна ненадовго залити теплою водою, особливо якщо він сухий і щільний.
Цибулю нарізають півкільцями. Духовку розігрівають до 170 °C, форму змащують невеликою кількістю олії. На дно викладають частину цибулі, далі — шматки свинини, знову цибулю, часник та інші компоненти, формуючи щільні шари. Додають чорнослив, гвоздику, чорний перець і решту копченої паприки.
Чому пиво працює як частина соусу
У форму вливають приблизно пів літра світлого пива. Воно не повинно повністю покривати м’ясо: під час запікання рідина змішається з соком свинини та цибулі. Страву ставлять у духовку приблизно на півтори години. Якщо верх швидко темніє, перші 30 хвилин форму можна накрити фольгою.
Кожні 20 хвилин м’ясо бажано поливати рідиною з дна. Це допомагає верхнім шматкам залишатися соковитими, а спеції й пивний соус розподіляються рівномірніше. Ближче до кінця додають подрібнений часник, щоб його аромат не зник під час тривалого нагрівання.
Мед у цьому рецепті не повинен зробити страву солодкою. Невелика кількість лише врівноважує гіркувато-солодовий смак пива, копченість паприки й кислинку чорносливу. За час запікання алкоголь випаровується, а в соусі залишається характерний хлібно-солодовий аромат.
Готову свинину варто залишити у формі хоча б на 10 хвилин після духовки. Подавати її найкраще разом із великою кількістю цибулевого соусу й чорносливом. Як гарнір підійде картопляне пюре, печена картопля або простий хліб, яким зручно збирати густу підливу. Саме завдяки довгому томлінню страва виходить значно м’якшою та ароматнішою, ніж звичайна запечена свинина.
https://shuba.life/recipes/30866-niurnberhska-zapechena-svynyna
