2835
Баскський гарбузовий чизкейк походить від класичного баскського чизкейка, відомого також як «Сан-Себастьян». Його випікають за високої температури без водяної бані, тому поверхня темніє та карамелізується, а середина лишається м’якою й майже шовковистою. Рівна поверхня та відсутність тріщин тут не є метою: нерівності й насичений колір є частиною вигляду цього десерту.
Чим цікавий рецепт баскського гарбузового чизкейка
Головна особливість десерту полягає у випіканні за високої температури без водяної бані. Через це верх темніє й карамелізується, а всередині зберігається ніжна, майже шовковиста текстура. Тому не варто хвилюватися через нерівну поверхню чи темний колір: саме так і має виглядати цей чизкейк.
Для кремової текстури важливо заздалегідь дістати з холодильника вершковий сир, яйця та гарбузове пюре, щоб вони нагрілися до кімнатної температури й легше з’єдналися в однорідну масу. Не варто перепікати десерт: краї мають схопитися, а середина має залишитися м’якою та трохи тремтіти, коли рухаєш форму. Після охолодження начинка ущільниться. Окремо врахуй, що чизкейку потрібно щонайменше чотири години в холодильнику, тож його зручно приготувати напередодні подачі.
Перед початком роботи звернімо увагу на кілька особливостей:
- Заздалегідь дістань продукти з холодильника. Вершковий сир, яйця та вершки мають бути кімнатної температури, тоді начинку буде легше зробити однорідною.
- Підготуй гарбузове пюре. Воно має бути густим, без зайвої рідини. Якщо використовуєш домашнє пюре, за потреби відціди його через сито.
- Залиш запас часу на охолодження. Після випікання чизкейк має постояти в холодильнику щонайменше 4 години, а краще — всю ніч.
- Не лякайся темної поверхні. Для баскського чизкейка характерна добре підрум’янена, майже темно-коричнева скоринка.
- Не намагайся повністю пропекти середину. Наприкінці випікання центр має залишатися м’яким і трохи тремтіти, коли рухаєш форму.
- Використовуй пергамент із запасом. Два складені аркуші мають виступати приблизно на 5 см над краями форми, адже під час випікання начинка піднімається.
- Карамельний соус — на бажання. Він додає десерту солодкості, тому перед подачею можна обмежитися невеликою кількістю.
Рецепт баскського гарбузового чизкейка
Інгредієнти:
- Вершковий сир — 750 г
- Цукор тростинний коричневий — 225 г
- Пюре гарбузове — 450 г
- Яйця курячі — 3 шт.
- Жовтки — 4 шт.
- Екстракт ванілі — 1 ст. л.
- Борошно пшеничне — 30 г
- Спеції для імбирних пряників — 2 ч. л.
- Сіль — 2 г
- Вершки 30% — 320 мл
Як приготувати:
- Розігрій духовку до 200 °C. Застели рознімну форму діаметром 23 см двома складеними аркушами пергаменту, залишивши краї приблизно на 5 см вище бортиків. Так буде легше дістати чизкейк після охолодження.
- Виклади вершковий сир у велику миску та додай коричневий цукор. Збивай міксером на середній швидкості приблизно 2 хвилини, доки маса не стане гладкою та кремовою.
- Додай гарбузове пюре й перемішай до однорідності. По одному додай три яйця та збивай приблизно 1 хвилину. Потім додай жовтки й ванільний екстракт, збери масу зі стінок миски лопаткою та перемішай ще 1 хвилину.
- Всип борошно, суміш спецій і сіль. Перемішай на середньо-низькій швидкості до однорідності. Влий вершки та збивай ще приблизно 2 хвилини. За потреби зупини міксер і збери начинку зі стінок миски.
- Постав форму на деко та вилий у неї сирно-гарбузову масу. Розрівнювати поверхню не обов’язково. Випікай 60–70 хвилин за температури 200 °C. Верх має стати темно-коричневим, краї — схопитися, а середина — залишитися м’якою та злегка тремтіти під час руху форми.
- Дістань десерт із духовки й залиш у формі за кімнатної температури приблизно на 30 хвилин. Потім постав його в холодильник щонайменше на 4 години. Якщо є час, залиш чизкейк охолоджуватися на ніч, адже так начинка краще стабілізується.
- Зніми кільце рознімної форми та обережно прибери пергамент. Наріж чизкейк на 12 шматочків. За бажання полий кожен невеликою кількістю карамельного соусу. Подавай охолодженим або залиш на деякий час за кімнатної температури.
Після повного охолодження накрий гарбузовий чизкейк або переклади його в контейнер із кришкою та зберігай у холодильнику до 4–5 днів. Карамельний соус краще поливати вже перед подачею, щоб він не розмочував поверхню.
Якщо хочеш приготувати десерт заздалегідь на довший термін, його можна заморозити порційними шматочками без соусу, щільно загорнувши кожен. Перед подачею розморожуй їх у холодильнику.
Джерело: shuba.life
