1066
Ліниві вареники з картоплею, або палюшки, зручні тим, що не потребують окремого тіста й ліплення начинки всередину. Картопляне пюре одразу змішується з яйцем і борошном, після чого масу формують у джгутики й нарізають невеликими шматочками.
На три порції потрібні 300 г картоплі, 100 г борошна, одне яйце, 15 г вершкового масла та половина чайної ложки солі. Для засмажки — одна велика цибулина, ще 15 г вершкового масла та 2 столові ложки соняшникової олії.
Картопляна основа
Картоплю очищають, нарізають і відварюють до повної м’якості. Воду зливають без залишку, а гарячі бульби розминають до гладкого пюре. Потім масу потрібно повністю охолодити.
До охолодженої картоплі додають яйце, м’яке вершкове масло та сіль. Потім всипають просіяне борошно й швидко замішують м’яке тісто.
Не потрібно намагатися зробити його зовсім сухим. Легка липкість нормальна — надлишок борошна зробить готові палюшки гумовими.
Формування та варіння
Робочу поверхню добре присипають борошном. Тісто ділять на кілька частин і скочують у джгутики товщиною приблизно 1,5–2 см. Їх нарізають шматочками такої ж довжини.
У центрі кожного вареника можна зробити невелике заглиблення пальцем — у ньому краще затримується цибулева засмажка.
Вареники опускають у киплячу підсолену воду невеликими партіями. Після спливання їх доварюють до готовності й дістають шумівкою.
Цибулева засмажка
Цибулю дрібно нарізають і обсмажують на суміші вершкового та соняшникового масла до глибокого золотистого кольору. Готові вареники перекладають прямо в сковороду й обережно перемішують.
Подавати найкраще гарячими — зі сметаною або просто з великою кількістю рум’яної цибулі.
