1133
Квасоля — поживний продукт, але для багатьох людей страви з бобових пов’язані зі здуттям і важкістю. Причина не в самій квасолі як такій, а в складних вуглеводах, зокрема рафінозі та стахіозі. Організм людини не розщеплює їх повністю в тонкому кишечнику, тому далі ними займаються кишкові бактерії, а під час ферментації утворюються гази.
Реакція на бобові дуже індивідуальна: хтось спокійно їсть велику порцію, а іншому дискомфорт може дати навіть невелика кількість. Повністю гарантувати відсутність здуття неможливо, але правильна підготовка квасолі перед варінням здатна помітно зменшити кількість речовин, які провокують газоутворення.
Замочування потрібне не лише для швидшого варіння
Суху квасолю заливають великою кількістю холодної води на кілька годин, а ще краще — на ніч. За цей час боби набухають і потім варяться значно швидше. Проте користь замочування не обмежується лише економією часу.
Частина складних вуглеводів переходить у воду, тому після замочування її не варто використовувати для приготування. Саме цю воду потрібно повністю злити, а квасолю ще раз промити під проточною водою. Після цього боби заливають уже свіжою водою й лише тоді ставлять на плиту.
Що ще допомагає
Квасолю краще варити до повної м’якості, адже недоварені боби перетравлюються важче. Якщо людина рідко їсть бобові, починати варто з невеликих порцій і поступово збільшувати їх, спостерігаючи за реакцією організму.
Такий спосіб не робить квасолю абсолютно «безпроблемною» для всіх, але допомагає зробити її значно комфортнішою для травлення. Найважливіший крок — не залишати воду після замочування, а замінити її свіжою перед варінням.
https://radioclub.ua/news/scho-zrobiti-z-kvasoleyu-pered-varinnyam-schob-uni-25859.html
