1552
Картопляні зрази легко зіпсувати надто вологим пюре: заготовки починають липнути до долонь, а під час смаження розповзаються на сковороді. У рецепті з печерицями та сиром важливо не поспішати — відварена картопля й обсмажені гриби повинні охолонути, перш ніж їх використовуватимуть для формування.
Для цієї страви не потрібне пюре з молоком чи вершковим маслом. Навпаки, зайва рідина заважає тісту тримати форму. Після варіння картоплю ретельно зливають, підсушують і розминають. Гриби ж обсмажують, доки не випарується волога: так начинка не розмочить картопляну оболонку.
Інгредієнти
- 1 кг очищеної картоплі
- 1 яйце
- 5 ст. л. борошна
- 375 г печериць
- 225 г твердого сиру
- 1 цибулина
- 1–2 зубчики часнику
- сіль, чорний перець та олія
Приготування
Картоплю відварюють у підсоленій воді до м’якості, зливають відвар і дають їй підсохнути. Розминають до однорідності та залишають охолонути. Тим часом дрібно нарізану цибулю обсмажують до прозорості, додають печериці й готують, поки сковорода не стане майже сухою. Наприкінці кладуть часник і перець, після чого охолоджують начинку.
У холодну картопляну масу вмішують яйце та борошно. Долоні змащують олією, беруть невелику порцію, розплющують її й кладуть посередині гриби та шматочок сиру. Краї акуратно з’єднують, формуючи овальну зразу. З кілограма картоплі виходить приблизно 15–18 штук.
Вироби викладають на розігріту сковороду з олією та смажать без кришки по три-чотири хвилини з обох боків до рум’яного кольору. Найкраще подавати їх одразу, поки сир у начинці залишається м’яким і тягучим. Холодна сметана вдало врівноважує насиченість грибів.
https://24tv.ua/smachnonews24/kartoplyani-zrazi-gribami-sirom-retsept-1-kilograma-kartopli_n3163522
