2873
Корейське гостре рагу з курячими ніжками — азійська страва, яка трохи відрізняється від звичних рецептів рагу на кожен день. У ній багато спецій, а замість шматочків курки використовують цілі гомілки.
Що варто знати про корейське гостре рагу з курячими ніжками
У цій домашній адаптації використовують томатну пасту, солодку паприку та пластівці чилі. Соєвий соус додає солонуватого смаку, мед пом’якшує гостроту, а часник і кунжутна олія роблять підливу ароматною.
Під час повільного тушкування курячі ніжки стають м’якими, а овочі просочуються гостро-солодкою підливою. Картопля трохи загущує соус, морква і цибуля додають природної солодкості, а капуста додає соковитості. Не випаровуй усю рідину: саме підлива поєднує складники, і її особливо смачно змішувати з вареним рисом уже в тарілці.
Роби неглибокі надрізи на гомілках. Достатньо прорізати шкірку і трохи м’яса, щоб соус краще потрапляв усередину. Для рагу бери несолоний бульйон або воду. Нарізай картоплю і моркву рівномірно: шматочки приблизно по 2–3 см мають приготуватися за час тушкування. Підтримуй слабке кипіння, щоб рідина не бурхливо вирувала й не випаровувалася раніше, ніж розм’якнуть овочі. Перед подаванням перевір готовність: картопля має легко проколюватися виделкою, а курка має бути повністю готовою біля кістки.
Рецепт корейського гострого рагу з курячими ніжками
Інгредієнти (на 4 порції):
- Курячі гомілки — 900 г
- Цибуля жовта ріпчаста — 1 шт.
- Картопля — 2 шт.
- Морква — 2 шт.
- Капуста білоголова — 150 г
- Вода — 480 мл
- Зелена цибуля — 2 шт.
- Кунжут білий — 2 ст. л.
- Соус соєвий — 60 мл
- Перець чилі, пластівці — 0.5 ч. л.
- Часник — 3 ст. л.
- Цукор — 2 ст. л.
- Олія кунжутна — 2 ч. л.
- Паста томатна — 2 ст. л.
- Мед — 1 ч. л.
- Паприка мелена — за смаком
Приготування:
- Підготуй овочі і соус. Цибулю почисти і наріж кубиками. Картоплю і моркву почисть і наріж шматочками приблизно по 2–3 см. Капусту наріж великими квадратиками, зелену цибулю подрібни. Для соусу змішай соєвий соус, томатну пасту, мед, мелену паприку, цукор, подрібнений часник, кунжутну олію і пластівці чилі. Почни з ¼ ч. л. чилі, спробуй соус і за бажанням додай ще трохи для гостроти.
- Почни тушкувати курку. Курячі гомілки обсуш паперовими рушниками і зроби на кожній 3–4 неглибокі надрізи. Виклади їх у каструлю з товстим дном. Додай ріпчасту цибулю, підготовлений соус і воду або бульйон. Перемішай і доведи до кипіння. Зменш вогонь, накрий кришкою і тушкуй приблизно 20 хвилин.
- Додай картоплю, моркву та капусту. Виклади овочі в каструлю і обережно перемішай, щоб вони вкрилися соусом. Доведи до повторного кипіння, накрий кришкою і готуй на невеликому вогні ще приблизно 20 хвилин. Час від часу перемішуй. Якщо рідини стає замало, додай трохи гарячої води.
- Відрегулюй густоту соусу. Перевір готовність картоплі, моркви та курки. За потреби продовжуй тушкувати під кришкою. Коли все буде готове, зніми кришку і готуй ще приблизно 5 хвилин, щоб соус трохи загустів. Не випаровуй його повністю. Спробуй і за потреби відрегулюй смак.
- Додай зелень і кунжут. Зніми каструлю з вогню. Посип рагу зеленою цибулею і кунжутом. Подавай гарячим, розкладаючи в тарілки курку, овочі та щедру порцію соусу.
Подавай поруч варений рис, який добре поєднується з насиченою підливою. Свіжі огірки без гострої заправки доповнять пряну страву хрускотом. Смачного!
Джерело: shuba.life
