1473
Коли електроенергії немає, а приготувати гарячу страву неможливо, деякі крупи можна довести до м’якості тривалим запарюванням чи замочуванням. Для цього потрібні вода, чиста посудина та трохи часу. Однак способи відрізняються: один вид крупи готовий за лічені хвилини, а інший доведеться залишити на ніч.
Що запарювати окропом
Ячну крупу заливають щойно закипілою водою і витримують дві-три години. Пшоно зазвичай потребує близько години. Пшеничну крупу можна настояти за 30–50 хвилин, якщо ємність добре закутати, щоб вона повільніше втрачала тепло.
Для булгуру все залежить від помелу: дрібний розм’якшується приблизно за двадцять хвилин, середній — за сорок. Краще користуватися посудом із кришкою і не відкривати його без потреби, адже збереження температури допомагає крупі рівномірно набухнути.
Крупи, які витримують у холодній воді
Оброблену коричневу гречку можна залити водою кімнатної температури й залишити на п’ять-десять годин. Перловці потрібен значно довший час — від десяти годин до доби. Кускус дрібного помелу часто розм’якшується вже за 20–30 хвилин, а в окропі — за п’ять-десять. Для вівсяних пластівців достатньо приблизно пів години — години, залежно від їхнього типу.
Замочування — не тотожне термічній обробці. Для продуктів, які за інструкцією виробника обов’язково потрібно варити, холодна вода не є повноцінною заміною. Краще використовувати швидкорозчинні або попередньо термічно оброблені крупи, чисту питну воду та невеликі порції, які можна з’їсти одразу. Не залишайте готову кашу з молоком чи іншими швидкопсувними складниками надовго без холодильника.
