1055
Яблучні трубочки з мигдалем — м’яке домашнє печиво з ароматною фруктовою начинкою. У середині поєднуються тушковані яблука, кориця та родзинки або сушена смородина, а зверху заготовки посипають мигдальними пластівцями. Із наведеної в рецепті кількості продуктів виходить приблизно 30–40 трубочок, тому частину можна залишити на кілька днів або заморозити.
Для тіста знадобляться 300 г м’якого вершкового масла, 150 г цукрової пудри, близько половини чайної ложки розпушувача, 5 г ваніліну та 4–4,5 склянки пшеничного борошна. У джерелі також згадуються яйця, але точна їх кількість не вказана, тому краще орієнтуватися на консистенцію тіста й не додавати борошно одразу все.
Яблучна начинка
Яблука очищають від шкірки та натирають на тертці. До фруктової маси додають цукор і кілька крапель лимонного соку, після чого тушкують на невеликому вогні. Готувати потрібно доти, поки зайва волога не випарується, інакше начинка може розмочити тісто.
Готові яблука повністю охолоджують. Тільки після цього додають корицю та приблизно столову ложку родзинок або сушеної смородини. Якщо сухофрукти дуже тверді, їх можна заздалегідь ненадовго замочити й добре обсушити.
Як замісити тісто
Вершкове масло заздалегідь дістають із холодильника, щоб воно стало м’яким. Його з’єднують з яйцями, а потім додають цукрову пудру, ванілін і розпушувач. Борошно підсипають поступово.
Правильне тісто має бути м’яким, пластичним і не липнути до рук. Якщо одразу всипати всі 4,5 склянки, воно може вийти занадто щільним, особливо якщо яйця невеликі або саме борошно сухіше.
Формування трубочок
Від тіста відщипують невеликі шматочки й формують кульки приблизно розміром із волоський горіх. Кожну кульку кладуть між двома аркушами пергаменту та притискають важким плоским предметом, щоб отримати рівний тонкий кружечок.
На середину викладають трохи яблучної начинки й за допомогою пергаменту акуратно згортають тісто в невеликий рулетик. Верх змащують збитим білком і посипають злегка подрібненими мигдальними пластівцями.
Трубочки випікають при 180 °C до золотистої скоринки. Після духовки їм краще дати кілька хвилин охолонути на деку, а потім перекласти на решітку. Частину готового печива або самого тіста можна заморозити й використати пізніше.
