1822
Курземес — проста, але дуже виразна латвійська страва з тушкованої свинини. Її особливість не в складній техніці, а в поєднанні бекону, квашених огірків, сметани та м’яса. Саме квашені, а не мариновані огірки дають характерну кислинку, а сметана перетворює соки зі сковороди на густу вершкову підливу.
Інгредієнти
- свинина — 1 кг;
- бекон — 100 г;
- квашені огірки — 4 шт.;
- ріпчаста цибуля — 2 шт.;
- часник — 3 зубчики;
- сметана 20% — 200 г;
- тепла вода — 200 мл;
- борошно — 1 ст. ложка;
- лавровий лист — 1 шт.;
- сіль і чорний перець — до смаку.
Яке м’ясо вибрати
Для курземесу краще взяти не надто жирну свинину. Якщо на шматку є великі прошарки жиру, їх краще зрізати, адже в рецепті вже є бекон, який дасть достатньо насиченості. Свинину нарізають соломкою або невеликими брусочками, так само — бекон і квашені огірки.
Чому свинину потрібно смажити порціями
На великій сковороді розігрівають трохи олії й швидко обсмажують свинину на сильному вогні. Якщо викласти одразу все м’ясо, температура різко впаде й шматочки почнуть тушкуватися у власному соку. Тому краще працювати порціями — тоді з’явиться апетитна золотиста скоринка.
Готову обсмажену свинину тимчасово перекладають на тарілку. У ту саму сковороду кладуть бекон і готують 1–2 хвилини, щоб витопився жир. Далі додають цибулю й обсмажують до м’якості.
Готуємо підливу
До цибулі та бекону додають квашені огірки й прогрівають ще кілька хвилин. Потім кладуть подрібнений часник, всипають борошно й ретельно перемішують, щоб воно рівномірно розподілилося в жирі та не збилося в грудочки.
Після цього вливають сметану та теплу воду, додають сіль, перець і лавровий лист. У соус повертають свинину, перемішують і накривають кришкою. Страву тушкують на помірному вогні приблизно 15–20 хвилин, поки м’ясо не стане м’яким, а підлива — густою.
Як довести смак
Наприкінці лавровий лист виймають, а соус пробують. Якщо квашені огірки дали надто різку кислинку, можна додати буквально щіпку цукру. Подають курземес гарячим, традиційно прямо у великій сковороді. Добре пасують картопля, гречка або простий свіжий хліб.
