2919
Янтики нагадують чебуреки формою та тонким тістом, але готуються зовсім інакше: їх не занурюють у велику кількість олії, а смажать на сухій добре розігрітій сковороді. Завдяки цьому поверхня вкривається золотистими плямами й пухирцями, а начинка з кисломолочного сиру, сулугуні, зелені та часнику залишається соковитою. Після смаження гарячі янтики лише злегка змащують вершковим маслом.
Інгредієнти для тіста
- пшеничне борошно — 400 г;
- окріп — 250 мл;
- олія — 50 г;
- сіль — дрібка.
Інгредієнти для начинки
- кисломолочний сир — 200 г;
- сулугуні — 200 г;
- часник — 3 зубчики;
- свіжа зелень — до смаку;
- сіль і чорний перець — до смаку;
- вершкове масло — для змащування готових янтиків.
Заварне тісто виходить еластичним
Борошно просіюють у велику миску, додають сіль і олію. Потім вливають окріп і спочатку швидко перемішують ложкою, щоб не обпекти руки. Коли маса трохи охолоне, тісто вимішують руками до гладкої й м’якої консистенції. Воно повинно бути еластичним і легко розкачуватися тонким пластом.
Готову кулю накривають і залишають відпочити приблизно на 20–30 хвилин. Цей час важливий: клейковина розслабляється, тому тісто потім не стягується назад під качалкою і його можна розкачати дуже тонко без розривів.
Начинка з двох видів сиру
Кисломолочний сир розминають виделкою. Сулугуні натирають на великій тертці й змішують із сиром. Додають подрібнений часник, дрібно нарізану зелень, сіль і чорний перець. Якщо сулугуні достатньо солоний, сіль краще додавати лише після проби начинки.
Тісто ділять на однакові шматочки. Кожен дуже тонко розкачують у круг або овал. На одну половину викладають сирну начинку, залишаючи вільний край приблизно півтора сантиметра. Другою половиною накривають начинку, випускають зайве повітря й ретельно з’єднують краї.
Сковорода залишається сухою
Антипригарну сковороду добре прогрівають без олії. Янтики смажать на середньому вогні з обох боків до характерних золотистих плям. Тонке тісто готується швидко, тому занадто сильний вогонь не потрібен: зовнішній шар може обгоріти раніше, ніж сир усередині добре прогріється.
Щойно янтик зняли зі сковороди, його змащують невеликою кількістю вершкового масла. Готові вироби можна складати один на один і прикривати рушником — так тісто стане ще м’якшим. Подавати їх найкраще гарячими, поки сулугуні всередині залишається тягучим.
