3965
Медівник належить до тих домашніх тортів, смак яких легко впізнати ще з першого шматочка. Тонкі медові коржі після просочення сметанним кремом стають м’якими, а сам десерт набуває характерного карамельно-медового аромату. У цьому рецепті тісто готують на соді та водяній бані, що допомагає отримати пластичну основу для тонкого розкачування.
Інгредієнти для коржів
- вершкове масло — 50 г;
- цукор — 200 г;
- мед — 150 г;
- яйця — 3 шт.;
- пшеничне борошно — 500 г;
- харчова сода — 1 ч. ложка;
- сіль — 1 г.
Для крему
- сметана 20% — 800 г;
- цукор — 200 г.
Для основи на водяній бані з’єднують масло, цукор, соду та мед. Окремо яйця збивають із сіллю й додають до теплої маси. Її прогрівають приблизно десять хвилин, постійно помішуючи, але не доводять до кипіння. Суміш має посвітлішати, збільшитися в об’ємі й набути легкого карамельного відтінку.
Ще на водяній бані до маси додають кілька ложок просіяного борошна й енергійно перемішують. Після короткого прогрівання основу знімають і поступово замішують решту борошна. Тісто ділять на частини, тонко розкачують і випікають коржі до золотистого кольору.
Для крему сметану змішують із цукром до однорідності. Коржі щедро промащують, складаючи один на один. Готовому медівнику обов’язково потрібен час на просочення: після кількох годин у холодильнику коржі стають набагато м’якшими, а смак — ціліснішим.
