3154
Овочеві котлети можна приготувати без тривалого смаження на сковороді. Основою в цьому рецепті служить картопляне пюре, до якого додають тушковану білокачанну капусту, моркву та цибулю. Яйця й манна крупа зв’язують масу, а панірувальні сухарі утворюють рум’яну поверхню в духовці. У результаті страва виходить ситною, але потребує значно менше олії, ніж традиційно смажені котлети.
Рецепт добре підходить для буденного меню, особливо коли потрібно використати велику кількість капусти та картоплі. Овочі перед формуванням обов’язково охолоджують хоча б до теплого стану — так яйця не схопляться завчасно, а маса вийде більш стабільною.
Інгредієнти
- картопля — 500 г;
- білокачанна капуста — 500 г;
- ріпчаста цибуля — 1 шт.;
- морква — 1 шт.;
- яйця — 2 шт.;
- манна крупа — 100 г;
- сіль — за смаком;
- чорний мелений перець — за смаком;
- інші спеції — за смаком;
- соняшникова олія — 40 мл;
- панірувальні сухарі — 40 г.
Картопляна основа
Картоплю очистіть, промийте, залийте холодною водою й посоліть. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть приблизно 20 хвилин до повної м’якості. Воду ретельно злийте, картоплю розімніть у пюре та залиште охолонути до теплого стану.
Не варто додавати до пюре молоко чи багато вершкового масла, як для звичайного гарніру. Зайва рідина зробить овочеву масу надто м’якою, і котлети буде складніше формувати.
Капуста, морква та цибуля
Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на великій тертці, а капусту тонко нашаткуйте. У сковороді розігрійте приблизно половину олії. Спочатку пасеруйте цибулю з морквою до прозорості й м’якості.
Додайте капусту, трохи посоліть та добре перемішайте. Тушкуйте приблизно 8–10 хвилин. Капуста повинна стати м’якшою, але не перетворитися на дуже вологу масу. Після цього овочеву суміш також залиште охолонути.
Формування та запікання
З’єднайте картопляне пюре з капустою, цибулею та морквою. Додайте яйця, манну крупу, чорний перець і улюблені спеції. Ретельно перемішайте та дайте масі постояти кілька хвилин, щоб манка ввібрала частину вологи.
Сформуйте котлети однакового розміру й обваляйте кожну в панірувальних сухарях. Деко змастіть рештою соняшникової олії або застеліть пергаментом і лише злегка збризніть жиром. Розкладіть заготовки, залишаючи між ними невеликі проміжки.
Запікайте при 180 °C приблизно 30 хвилин. Для більш рівної скоринки в середині приготування котлети можна обережно перевернути. Подавати їх краще гарячими зі сметаною, йогуртовим соусом, грибною підливою або свіжим салатом.
Після змішування картоплі, капусти, яєць і манки масі корисно дати постояти кілька хвилин. Манна крупа поступово вбирає зайву вологу, тому котлети легше формуються й краще зберігають форму в духовці. Якщо почати ліпити їх відразу, суміш може здаватися значно м’якшою.
Для рівномірної скоринки котлети варто робити приблизно однакового розміру й товщини. Панірувальні сухарі не лише дають рум’яність, а й створюють тонкий сухий шар на поверхні. При бажанні в середині запікання заготовки можна акуратно перевернути лопаткою, щоб обидві сторони підрум’янилися однаково.
https://storinka.com.ua/ukr/2026/09/vkusno-i-polezno-kak-prigotovit-ovosnye-kotlety-v-duhovke/
