2467
Роли «Філадельфія» давно стали одними з найпопулярніших у доставці та ресторанних меню, і саме тому багатьом здається, що вдома їх повторити складно. Насправді основна трудність не в екзотичних продуктах, а в точності: потрібно правильно зварити рис, не перевантажити начинку й акуратно сформувати рол. Якщо ці три моменти вдаються, домашня версія виходить цілком переконливою й навіть дозволяє краще контролювати якість кожного інгредієнта.
У рецепті, який запропонував Михайло Кацурін, розрахунок зроблено приблизно на два роли. До списку входять рис для суші, рисовий оцет, норі, крем-сир, огірок та лосось. Усе доволі прогнозовано, але важливість кожного компонента тут від цього не менша. Наприклад, рис повинен бути не просто звареним, а саме правильно заправленим оцтом, цукром і сіллю. А огірок перед нарізанням краще очистити від насіння, щоб у середині ролу не було зайвої води.
Інгредієнти
- рис для суші — 120 г;
- рисовий оцет — 24 мл;
- цукор — 1 ст. л.;
- сіль — 1/2 ч. л.;
- норі — 2 листи;
- крем-сир — 100 г;
- лосось — 200 г;
- огірок;
- маринований імбир;
- васабі;
- соус унагі — за бажанням.
Починають із рису. Його кілька разів промивають холодною водою, а потім варять до готовності. Після цього окремо змішують рисовий оцет, цукор і сіль, а гарячий рис обережно з’єднують із заправкою. Тут важливо не перетворити його на кашу — він повинен залишатися цільним, але стати липким і слухняним у роботі.
Огірок очищають від шкірки, розрізають і видаляють м’яку серцевину з насінням. Щільну частину нарізають довгою соломкою. Лосось ріжуть тонкими пластинами — саме вони потім ляжуть зверху. Якщо використовується сира риба, до її якості й свіжості потрібно ставитися особливо уважно.
Далі переходять до формування. На бамбуковий килимок кладуть харчову плівку, лист норі та шар рису. Заготовку перевертають так, щоб рис опинився зовні. У центр викладають крем-сир і огірок, після чого за допомогою килимка скручують щільний рол. Саме щільність тут має значення: якщо рол буде занадто вільним, його важко буде красиво нарізати.
На сформований рол викладають пластини лосося й ще раз легенько проходяться килимком, щоб риба щільно прилягла до поверхні. Нарізають гострим ножем, який час від часу змочують водою. Так зрізи виходять рівнішими, а рис менше прилипає до леза.
Подають «Філадельфію» з маринованим імбиром, васабі та, за бажанням, соусом унагі. У домашньому виконанні ця страва не перетворюється на екзотику заради екзотики — навпаки, вона показує, що ресторанно-популярний формат можна досить точно відтворити вдома, якщо працювати уважно й не намагатися спростити те, що тримає смак і текстуру ролів.
