593
Свіжа зелень узимку коштує дорого й часто буває несмачною, а влітку її, навпаки, надлишок. Заморозка — найкращий спосіб зберегти аромат літньої зелені на холодну пору. Але заморожувати її треба правильно, інакше вона перетвориться на неапетитну темну масу. Ось як зробити це грамотно.
Підготовка — половина успіху
Перш ніж заморожувати, зелень треба правильно підготувати. Її ретельно перебирають, прибираючи зів’ялі й пошкоджені листочки, миють у холодній воді й, найголовніше, дуже добре обсушують. Волога — головний ворог заморозки: якщо зелень мокра, вона змерзнеться в один крижаний ком і вкриється інеєм, втративши і смак, і вигляд. Тому після миття зелень розкладають на рушнику й дають повністю висохнути, а тоді вже нарізають.
Нарізати зелень краще заздалегідь, до заморозки, — так узимку її зручно одразу кидати в страву, не чекаючи розморожування. Подрібнену зелень розкладають порційно, щоб потім брати рівно стільки, скільки потрібно. Заморожувати великим комом не варто: відділити частину від суцільної маси буде складно.
Способи заморозки
Найпростіший спосіб — у пакетах чи контейнерах: нарізану суху зелень щільно складають, випускають повітря й відправляють у морозилку. Дуже зручний метод — в олії чи воді у формочках для льоду: подрібнену зелень розкладають по комірках, заливають водою чи оливковою олією й заморожують. Виходять готові «кубики» зелені, які зручно кидати прямо в суп, соус чи на сковороду. Олія до того ж додатково зберігає аромат і колір.
Кілька порад, щоб зелень зберегла смак. Заморожуйте її свіжою, одразу після збору чи купівлі, доки вона не почала в’янути. Різні види зелені можна заморожувати як окремо, так і сумішшю — залежно від того, як плануєте використовувати. Пам’ятайте, що розморожена зелень утрачає пружність і стає м’якою, тому вона підходить для гарячих страв, соусів і начинок, а не для свіжих салатів. І не заморожуйте повторно розморожену зелень. За правильної заморозки вона збереже насичений аромат майже як свіжа.
Отже, щоб заморожена зелень не втратила смак, добре обсушіть її, наріжте, розкладіть порційно й заморозьте в пакетах або кубиками в олії чи воді. Такий запас подарує вам смак і аромат літньої зелені навіть у найхолодніший зимовий день.