2693
Вершкова курка з броколі готується на одній сковороді, але м’ясо й овочі краще доводити до готовності поетапно.
Інгредієнти
- 500 г курячого філе
- 1 броколі
- 3–4 зубчики часнику
- вершки або молоко
- трохи бульйону
- пармезан
- олія
- сіль і перець
Як приготувати
Філе наріжте кубиками по 2 см, обсушіть і підрум’яньте. Перекладіть на тарілку, щоб не пересушити.
Броколі розберіть на невеликі суцвіття, швидко прогрійте з часником, додайте трохи бульйону й накрийте на 2–3 хвилини.
Влийте вершки, поверніть курку й прогрійте. Пармезан додавайте на слабкому вогні, щоб соус залишився гладким.
М’ясо перед обсмаженням варто промокнути паперовим рушником і нарізати шматочками однакового розміру. Волога на поверхні знижує температуру сковороди, тому замість рум’яної скоринки починається тушкування. Якщо продуктів багато, готуйте у дві партії: переповнена сковорода швидко втрачає жар. Сире м’ясо та готові компоненти тримайте окремо.
Для птиці й фаршу надійніше контролювати не колір, а безпечну внутрішню температуру. Після приготування великим шматкам курки або яловичини дайте кілька хвилин відпочити перед нарізанням. Соуси, що контактували із сирим м’ясом, не використовуйте для подачі без повноцінного кип’ятіння.
Приправляти м’ясо краще рівномірно з усіх боків, а не тільки зверху. Для невеликих шматочків спеції можна змішати з чайною ложкою олії й уже цією сумішшю покрити м’ясо. Якщо в рецепті є солона заправка, сир, бекон або соєвий соус, кількість додаткової солі зменшуйте: після нагрівання смак таких інгредієнтів стає концентрованішим.
Після смаження не складайте рум’яні шматочки щільною купою під кришкою, якщо важлива скоринка. Гаряча пара швидко її пом’якшує. Краще тимчасово перекласти м’ясо на тарілку або решітку, завершити соус чи овочі й повернути його в страву лише на останні хвилини.
Джерело: https://www.eatingwell.com/creamy-garlic-chicken-broccoli-skillet-11900291
