2364
Квашені чері відрізняються від звичних маринованих помідорів тим, що кислоту їм дає не оцет, а природна ферментація. Помідори стоять у солоному розсолі з зеленню, часником, цибулею та спеціями, поступово набуваючи характерного кислуватого смаку.
Маленькі чері особливо зручні для такого способу. Їх не потрібно різати, вони легко заповнюють банку й швидше просочуються розсолом, ніж великі щільні помідори.
Інгредієнти на літрову банку
- помідори чері — близько 500 г;
- сіль — 1 ст. л. з невеликою гіркою;
- листя хрону;
- духмяний перець — 2–3 горошини;
- чорний перець — 8–9 горошин;
- часник;
- цибуля;
- солодкий перець;
- петрушка та кріп;
- виноградний лист — 1 шт.;
- вода — близько 500 мл.
Помідори миють і перевіряють, щоб шкірка була цілою. Тріщини на плодах небажані: під час ферментації такі чері швидше втрачають форму.
На дно чистої банки кладуть частину зелені, хрін, часник, цибулю, солодкий перець і спеції.
Потім банку заповнюють чері. Помідори укладають досить щільно, але без сильного тиску, щоб не пошкодити шкірку.
Зверху додають решту зелені та виноградний лист. Він допомагає утримувати овочі нижче рівня розсолу.
Сіль повністю розчиняють у воді й заливають банку. Для такого рецепта не використовують герметичну гарячу закупорку металевою кришкою — банку закривають капроновою.
Квашення відбувається в прохолодному місці. Розсіл поступово може стати мутнішим, що є природним наслідком ферментації.
Готові помідори подають охолодженими до картоплі, м’яса, каш або як самостійну закуску.
