2351
Не кожен салат потребує майонезу. М’яку кремову заправку можна приготувати на основі сметани, вершкового сиру або густого йогурту, додавши гірчицю, лимонний сік і спеції. Такий соус залишається досить густим, щоб огортати продукти, але має свіжішу кислинку.
Перевага базового вершкового соусу — універсальність. Його можна додавати до салатів із куркою, яйцем, свіжими овочами, картоплею або тунцем, змінюючи аромат зеленню й спеціями.
Базовий склад
- сметана або густий натуральний йогурт;
- вершковий сир — за бажанням;
- гірчиця;
- лимонний сік;
- сіль;
- чорний перець;
- зелень або сушені трави.
Сметану або йогурт перекладають у миску. Якщо потрібна більш густа й насичена консистенція, додають трохи вершкового сиру.
Вводять гірчицю й лимонний сік. Кислоту краще додавати поступово: надлишок лимона може зробити соус занадто різким, особливо якщо сметана сама має виразну кислинку.
Суміш солять і перчать. Потім додають дрібно нарізану зелень або сушені трави й добре перемішують.
Перед заправлянням салату соусу можна дати постояти 10–15 хвилин у холодильнику. За цей час аромат зелені й спецій розподіляється рівномірніше.
Якщо соус здається надто густим, його розбавляють невеликою кількістю молока, води або лимонного соку. Якщо рідким — додають більше вершкового сиру чи густої сметани.
Готову заправку краще зберігати в холодильнику в закритій ємності та готувати невеликими порціями.
