2361
Банка квасолі в томатному соусі може стати однією з найпрактичніших домашніх заготовок. Її можна просто розігріти як самостійну страву, подати до картоплі, додати в борщ, рагу або суп. Найдовший етап у цьому рецепті — підготовка самих бобів, адже суху квасолю потрібно заздалегідь замочити.
Для консервації важливо не переварити квасолю на першому етапі. Вона ще буде готуватися в томатному соусі, тому після попереднього варіння боби повинні бути м’якими, але не розпадатися.
Інгредієнти
- суха квасоля — 1 кг;
- стиглі помідори — 3 кг;
- сіль — 1,5 ст. л.;
- цукор — 1,5 ст. л.;
- соняшникова олія — 3 ст. л.;
- 9%-й оцет — 2 ст. л.;
- чорний перець — за бажанням;
- часник — 2 зубчики за бажанням.
Квасолю заливають холодною водою на 8–12 годин. Зручно зробити це ввечері, а вранці злити воду, налити свіжу й приступити до варіння.
Боби варять приблизно 40 хвилин. Точний час залежить від сорту й віку квасолі. Старі сухі боби можуть потребувати трохи більше часу.
Помідори миють, видаляють плодоніжки й подрібнюють блендером. Якщо потрібна максимально гладка основа, томатну масу протирають через сито.
Сік переливають у велику каструлю й уварюють. Для більш густого соусу об’єм можна зменшити приблизно на третину.
До томатної основи додають відварену квасолю, сіль, цукор, олію та оцет. За бажанням кладуть часник і чорний перець.
Після закипання нагрів зменшують. Білу квасолю варять ще близько 20 хвилин, червону — приблизно 30 хвилин. Масу потрібно регулярно перемішувати, оскільки густий томатний соус легко пригорає.
Гарячу квасолю розкладають у стерилізовані банки, відразу закривають, перевертають і залишають під теплою ковдрою до повного охолодження.
