2366
Солодкий перець у кисло-солодкому маринаді — проста зимова закуска, але саме текстура вирішує, наскільки вдалою буде заготовка. Якщо овоч переварити, він втратить форму й стане м’яким. Якщо ж прогріти лише кілька хвилин, шматочки залишаться соковитими та пружними навіть після тривалого зберігання.
Для консервації краще брати м’ясистий болгарський перець із товстими стінками. Він краще переносить коротке проварювання й не розвалюється після стерилізації.
Інгредієнти для маринаду
- вода — 1 л;
- цукор — 200 г;
- сіль — 2 ст. л.;
- олія — 100 мл;
- 9%-й оцет — 150 мл;
- лавровий лист;
- перець горошком;
- часник.
Перець миють, розрізають і повністю очищають від насіння та білих внутрішніх перегородок. М’якоть нарізають великими смужками або четвертинками.
Для маринаду в каструлі змішують воду, цукор, сіль, олію та спеції. Рідину доводять до кипіння й дають компонентам повністю розчинитися.
Перець опускають у киплячий маринад невеликими партіями. Якщо відразу покласти всю кількість, температура рідини різко впаде, а шматочки готуватимуться нерівномірно.
Після повторного закипання овоч варять приблизно 5–7 хвилин. Наприкінці додають оцет і часник.
Гарячий перець одразу розкладають у стерилізовані банки й заливають маринадом. Порожнини між шматочками краще не залишати, але й утрамбовувати перець не потрібно.
Банки герметично закривають і залишають до повного охолодження. Саме коротка теплова обробка дозволяє отримати той результат, заради якого готують таку закуску: м’який маринований смак без втрати хрумкої структури.
https://vsn.ua/news/kislo-solodkiy-marinovaniy-perets-na-zimu-duzhe-smachniy-retsept-88016
