406
Засмажка з овочів – це основа майбутнього супу чи борщу. Від того, наскільки точно дотримані рекомендації, залежить смак та зовнішній вигляд готової страви.
Як мінімум для її приготування не підійдуть несвіжі овочі. Решта, як кажуть, справа техніки.
Як готувати засмажку правильно.
Овочі
Не заощаджуйте на якості і відмовтеся від використання залежаної моркви та пророслої цибулі.
Овочі, на яких після натискання залишаються сліди пальців, швидше за все вже зазнали процесу розкладання.
Як правильно смажити
Очищені та нарізані овочі потрібно помістити на розігріту сковороду з рослинною олією.
Спочатку викладається цибуля і смажиться до золотистого кольору, а потім уже додається морква.
Якщо смажити моркву першою, то забудьте про цибульний аромат. Коренеплід пустить сік та нейтралізує аромат інших овочів.
Страви
Якщо готуєте розсольник, обсмажте разом моркву і цибулю, після чого додайте мариновані огірки і смажте ще 5 хвилин. Потім суміш тушкується з додаванням рослинної олії 10 хвилин під кришкою.
Якщо готуєте борщ, обсмажте разом цибулю та моркву, потім додайте тертий буряк і через 10 хвилин додайте в овочеву суміш бульйон.
Потримайте засмажку на вогні ще 10 хвилин.
Коли додавати
Засмажка не повинна варитись разом з іншими інгредієнтами. Вона додається за кілька хвилин до готовності страви, що надає їй насичений смак та аромат.
