2359
Золотиста скоринка на картоплі або тості може приховувати небажані сполуки, які утворюються під час інтенсивного нагрівання. Одна з них — акриламід, що виникає переважно в багатих на крохмаль продуктах за високої температури та низької вологості. Фахівці радять змінювати спосіб приготування, щоб зменшувати його кількість.
Акриламід утворюється під час реакцій між окремими амінокислотами та цукрами. Його виявляють у картоплі фрі, чипсах, сильно підрум’яненому хлібі, печиві й деяких інших продуктах. Сам факт наявності акриламіду не означає, що разова порція обов’язково спричинить захворювання, проте контролювати надмірне утворення цієї речовини доцільно.
Найпростіший підхід — не доводити їжу до темно-коричневого кольору. Картоплю краще готувати до світло-золотистого відтінку, а тости — лише злегка підрум’янювати. Варіння та приготування на парі зазвичай створюють інші температурні умови й майже не сприяють утворенню акриламіду.
Зберігання також має значення. Картопля, яку тримали в надто холодних умовах, може накопичити більше цукрів, а під час смаження це сприяє утворенню акриламіду. Перед обробкою нарізану картоплю можна промивати або замочувати у воді, а потім ретельно висушувати.
Які ще звички допомагають
У випічці важливі склад тіста, ступінь підрум’янення та технологія приготування. Виробники можуть змінювати рецептуру й умови випікання, щоб контролювати утворення небажаних речовин.
Розумніше не відмовлятися від усіх смажених страв назавжди, а урізноманітнювати способи приготування. Раціон, у якому часто є варені, тушковані й запечені без надмірного підрум’янення продукти, допомагає зменшити частку сильно обробленої їжі.
Джерело: https://storinka.com.ua/ukr/2026/10/mediki-obasnili-kak-umensit-kancerogennost-zarenyh-produktov/
