2087
Картопля по-ріохськи — іспанська страва, де звичайна картопля стає набагато цікавішою завдяки чорізо, солодкому перцю, часнику та спеціям. Усе готується в одній каструлі, а сам соус утворюється природно: частина картопляного крохмалю переходить у бульйон і робить його густішим.
Саме чорізо визначає характер страви. Під час обсмажування ковбаса віддає олії аромат копченої паприки та прянощів, і потім цей жир просочує картоплю та овочі. Тому окремий складний соус тут просто не потрібен.
Інгредієнти
- картопля — 6 шт.;
- чорізо — 1 шт.;
- червоний солодкий перець — 1 шт.;
- зелений болгарський перець — 1 шт.;
- цибуля — 1 шт.;
- часник — 2 зубчики;
- вода — 500 мл;
- мелений червоний перець, сіль та олія.
Червоний і зелений перець очищають від насіння та ріжуть великими шматками, цибулю — півкільцями, часник — дрібно. У каструлі з товстим дном розігрівають трохи олії та починають із цибулі. Її готують до м’якості, не намагаючись сильно підрум’янити.
Потім додають солодкий перець і дають йому кілька хвилин. Овочі мають трохи втратити об’єм, але не перетворитися на пюре. Після цього кладуть часник.
Чорізо нарізають товстими кружальцями й перекладають до овочів. Достатньо короткого обсмажування, щоб ковбаса почала віддавати жир і аромат. Уже на цьому етапі основа стає насичено червоною від паприки.
Картоплю очищають та нарізають великими шматками. Її додають у каструлю, приправляють сіллю та меленим червоним перцем і добре перемішують, щоб поверхня картоплі вкрилася ароматною олією.
Після цього вливають приблизно пів літра води. Рідина має повністю або майже повністю покрити картоплю. Страву доводять до кипіння, зменшують вогонь і тушкують під кришкою близько 20 хвилин.
Готовність визначають не лише за м’якістю картоплі. Бульйон повинен помітно загуснути й перетворитися на насичений соус. Якщо рідини залишилося забагато, наприкінці можна кілька хвилин готувати без кришки.
Картоплю по-ріохськи подають гарячою як самостійну страву. Додатковий гарнір їй не потрібен — картопля, овочі та чорізо вже створюють повноцінну ситну вечерю.
