2102
Домашня піца найчастіше розчаровує не через начинку, а через тісто. Воно або стає надто щільним, або рветься при розтягуванні, або після духовки більше нагадує хліб. Універсальний вихід — м’яке дріжджове тісто з достатньою кількістю води й мінімумом зайвого борошна.
Інгредієнти
- пшеничне борошно — 400–450 г;
- тепла вода — 250 мл;
- сухі дріжджі — 7 г;
- цукор — 1 ч. л.;
- сіль — 1 ч. л.;
- оливкова або інша олія — 2 ст. л.;
- томатний соус і начинка — до смаку.
Воду беруть теплою, але не гарячою. У ній розчиняють дріжджі та цукор і залишають на кілька хвилин. Потім додають сіль, олію та поступово починають вводити борошно.
Саме на цьому етапі легко зіпсувати майбутню піцу. Якщо всипати всю муку відразу й домагатися, щоб тісто зовсім не липло до рук, воно стане надто сухим. Краще залишити основу м’якою і трохи липкою.
Тісто вимішують до гладкості. Через кілька хвилин воно стає більш еластичним і вже помітно краще тримає форму. Після цього миску накривають і залишають у теплому місці до збільшення об’єму приблизно вдвічі.
Підняте тісто не потрібно інтенсивно м’яти. Його обережно перекладають на робочу поверхню й розтягують пальцями від центру до країв. Качалка теж не обов’язкова: руками легше зберегти повітря всередині тіста й сформувати пухкий бортик.
Томатний соус наносять тонким шаром. Начинки теж не повинно бути занадто багато — важкий шар продуктів заважає центру добре пропектися.
Духовку прогрівають максимально сильно. У домашніх умовах саме висока температура й короткий час випікання дають найбільш вдалу текстуру: рум’яний край і м’яку середину.
Джерело: https://kiev.politeka.net/
