2065
Гарбузовий крем-суп часто або люблять одразу, або відмовляються від нього після першої ложки через надто «овочевий» присмак. Змінити це можна ще до того, як суп потрапить у каструлю: гарбуз, моркву та цибулю спочатку запікають. Після духовки овочі стають солодшими, ароматнішими й втрачають водянистість, а сам суп виходить значно глибшим за смаком.
Саме цей попередній етап і робить страву більш «дорослою» та водночас м’якшою для дітей. Карамелізовані краї гарбуза додають природної солодкості, тому суп не потребує великої кількості спецій. Вершки вже наприкінці лише пом’якшують текстуру й об’єднують усі смаки.
Інгредієнти
- гарбуз — 700–800 г;
- морква — 1–2 шт.;
- цибуля — 1 шт.;
- часник — 2–3 зубчики;
- овочевий або курячий бульйон;
- вершки;
- олія;
- мускатний горіх;
- сіль і чорний перець;
- сухарики або гарбузове насіння — для подачі.
Гарбуз очищають і ріжуть великими кубиками. Разом із морквою, цибулею та часником викладають на деко, збризкують олією і запікають до м’якості. Не потрібно чекати, поки овочі сильно потемніють: достатньо легкої золотистої скоринки по краях.
Після духовки овочі перекладають у каструлю та заливають гарячим бульйоном. Його краще не лити багато відразу — густоту легше відрегулювати пізніше, ніж намагатися врятувати надто рідкий суп.
Коли овочі прогріються разом із бульйоном, масу перебивають занурювальним блендером. Для домашньої подачі цього цілком достатньо, але якщо хочеться особливо гладкої текстури, пюре можна ще протерти через сито.
Вершки додають наприкінці, уже на слабкому вогні. Після цього суп довго не кип’ятять: достатньо прогріти його, додати дрібку мускатного горіха, сіль і перець.
Найкраще така страва працює на контрасті текстур. Кремовий суп подають із хрусткими сухариками або підсмаженим гарбузовим насінням. Саме ця дрібниця робить простий овочевий обід більш завершеним.
