2078
Мариновані баклажани швидкого приготування — це сезонна закуска, яку не потрібно чекати кілька днів. Баклажани спочатку доводять до м’якості, а потім поєднують із цибулею, часником, зеленню та кисло-солодкою заправкою. Через кілька годин у холодильнику овочі вже набувають виразного маринованого смаку.
Найкраще для цього рецепта підходять невеликі молоді баклажани з тонкою шкіркою та дрібним насінням. Вони швидше прогріваються і не мають тієї вираженої гіркоти, яка іноді трапляється у великих перестиглих плодів.
Інгредієнти
- баклажани — 1 кг;
- ріпчаста цибуля — 1–2 шт.;
- часник — 4–5 зубчиків;
- свіжа петрушка або кріп;
- оцет — 2–3 ст. л.;
- рослинна олія — 3–4 ст. л.;
- цукор — 1 ст. л.;
- сіль — до смаку;
- чорний перець — за бажанням.
Баклажани миють і нарізають великими шматочками, кружальцями або довгими смужками. Якщо є сумніви щодо гіркоти, шматки можна злегка посолити й залишити на 15–20 хвилин, після чого промити та добре обсушити.
Овочі відварюють у підсоленій воді або коротко обсмажують до м’якості. Тут важливо не перетримати їх: баклажан має легко проколюватися виделкою, але залишатися цілим і не перетворюватися на пюре.
Цибулю нарізають тонкими півкільцями, часник — пластинками або дрібно рубають. Зелень подрібнюють. Підготовлені компоненти змішують у глибокій мисці.
Для маринаду з’єднують оцет, олію, цукор, сіль і чорний перець. Заправка повинна мати помітну кислинку, оскільки частину її смаку вбирають баклажани.
Ще теплі овочі змішують із цибулею, часником і зеленню, поливають маринадом та обережно перемішують. У теплому стані баклажани швидше вбирають аромат спецій і часнику.
Миску накривають і ставлять у холодильник щонайменше на кілька годин. За цей час смак стає більш цілісним, а цибуля втрачає різкість. Найкраще така закуска смакує охолодженою разом із картоплею, м’ясом або свіжим хлібом.
Джерело: https://kontrakty.ua/
