2066
Кизил добре підходить не лише для варення або компоту. Його природна кислинка й насичений колір дозволяють приготувати густий пряний соус до м’яса, який після уварювання нагадує щось середнє між ягідним чатні та домашнім кетчупом. Особливо добре такий соус поєднується зі свининою, качкою та запеченою куркою.
Інгредієнти
- кизил — 1 кг;
- цукор — 150–200 г;
- сіль — 1–1,5 ч. л.;
- часник — 4–5 зубчиків;
- гострий перець — за смаком;
- мелений коріандр;
- чорний перець;
- зелень або сушені трави;
- оцет — невелика кількість для консервації.
Кизил миють, перекладають у каструлю та додають трохи води. Ягоди прогрівають, доки вони не стануть м’якими й не почнуть легко відділятися від кісточок. Після цього масу протирають через сито.
Отримане пюре повертають у каструлю та ставлять на слабкий вогонь. Додають сіль і цукор, постійно пробуючи баланс, адже різні сорти кизилу можуть суттєво відрізнятися за кислотністю.
Часник і гострий перець подрібнюють та вводять ближче до середини приготування. Разом із ними додають коріандр, чорний перець та інші спеції. Соус поступово уварюється і стає густішим.
Наприкінці додають оцет і ще кілька хвилин прогрівають. Гарячий соус розливають у стерилізовані невеликі банки та герметично закривають.
Після охолодження смак стає більш цілісним: ягідна кислинка пом’якшується цукром, а часник і перець залишають виразну гостру ноту.
Джерело: https://radioclub.ua/news/kiziloviy-sous-do-myasa-25285.html
