1909
Пишний бісквіт не потребує великої кількості продуктів, але дуже залежить від правильно збитих яєць і обережного змішування з борошном. Якщо зберегти повітря, яке утворилося під час збивання, корж добре піднімається в духовці та після охолодження залишається достатньо високим для подальшого розрізання на кілька шарів.
У базовому варіанті використовують яйця, цукор і борошно. Розпушувач може бути додатковим страхуванням, але основний об’єм все одно створює добре збита яєчна маса.
Підготовка форми
Дно форми застеляють пергаментом. Бортики в класичній технології часто не змащують, щоб тісто могло «чіплятися» за стінки під час підйому.
Духовку вмикають заздалегідь. Бісквіт потрібно ставити вже в добре прогріту камеру, оскільки тривале очікування готового тіста на столі призводить до втрати повітря.
Збивання яєць
Яйця з’єднують із цукром та збивають міксером. Спочатку працюють на середній швидкості, потім поступово збільшують її.
Маса має сильно посвітлішати та збільшитися в об’ємі в кілька разів. Готовність можна перевірити слідом від вінчика: смуга на поверхні повинна залишатися помітною кілька секунд.
Як додати борошно
Борошно просіюють. Його вводять невеликими порціями та обережно перемішують лопаткою рухами знизу вгору.
Не потрібно використовувати міксер на високій швидкості після додавання борошна: інтенсивне перемішування швидко руйнує бульбашки повітря, через що бісквіт виходить нижчим.
Випікання
Тісто відразу переливають у форму, обережно розрівнюють та ставлять у духовку. Першу частину часу дверцята не відкривають — різке падіння температури може призвести до осідання середини.
Готовність перевіряють дерев’яною шпажкою в центрі. Вона повинна виходити сухою.
Після духовки бісквіту дають трохи охолонути у формі, потім акуратно відділяють краї ножем та перекладають корж на решітку. Для торта його краще різати лише після повного охолодження, а ще краще — після кількох годин відпочинку.
