1914
Мариноване сало в банці — проста холодна закуска, у якій звичний продукт поєднують із цибулею, часником, кропом та спеціями. На відміну від тривалого засолювання, цей варіант не потребує кількох днів підготовки: після кількох годин у холодильнику шматочки вже просочуються ароматами маринаду.
Сало краще брати свіже, із м’якою шкіркою та без стороннього запаху. Шматочки не повинні бути надто великими: невеликі брусочки швидше просочуються цибулевим соком, часником і спеціями.
Підготовка продуктів
Цибулю очищають та нарізають тонкими півкільцями. Її промивають дуже холодною водою і добре обсушують. Такий прийом допомагає зробити цибулю хрусткішою та трохи пом’якшує різкість.
Кріп миють та розділяють на невеликі пучки або крупно нарізають. Часник очищають і ріжуть тонкими пластинками.
До цибулі додають оцет і добре перемішують. Її можна трохи пом’яти руками, щоб вона швидше пустила сік.
Спеції для сала
Окремо змішують сіль, копчену паприку, чорний перець і невелику кількість цукру. Сало нарізають невеликими шматочками та ретельно натирають пряною сумішшю з усіх боків.
На дно чистої сухої банки кладуть частину цибулі, кропу та часнику. Зверху розміщують шар сала. Потім знову додають овочі й зелень.
Шари повторюють, поки банка не заповниться. Укладати шматочки можна досить щільно, але не потрібно сильно їх стискати.
Настоювання
Банку закривають кришкою та ставлять у холодильник приблизно на 6–12 годин. За цей час сало вбирає аромат часнику, кропу, цибулі та копченої паприки.
Найзручніше приготувати закуску ввечері та залишити на ніч. Перед подачею шматочки дістають із банки разом із невеликою кількістю маринованої цибулі.
Подавати таке сало можна до гарячої картоплі, борщу, житнього хліба або як частину холодної закусочної тарілки.
