1899
Тістечко «Шкільне» — це два тонкі пісочні коржі з прошарком повидла або густого варення та білою цукровою помадкою зверху. У домашньому варіанті десерт готується зі звичних продуктів, а найбільше уваги потребує саме пісочне тісто: його важливо не вимішувати надто довго, щоб коржі після випікання залишилися розсипчастими, а не стали твердими.
Для начинки підходить густе повидло або варення без великої кількості рідини. Якщо начинка надто рідка, вона може витікати між коржами й ускладнювати нарізання. У класичному варіанті верх покривають білою помадкою та наносять тонкий шоколадний візерунок.
Інгредієнти для тіста
- пшеничне борошно — 400 г;
- вершкове масло — 200 г;
- цукор — 170 г;
- яйця — 2 шт.;
- сода — 1 ч. л.;
- повидло або густе варення — 150 г.
Для помадки
- цукор — 200 г;
- вода — 3 ст. л.;
- лимонний сік — 1 ч. л.;
- какао-порошок — 1 ч. л.
Як приготувати коржі
Вершкове масло заздалегідь дістають із холодильника, щоб воно стало м’яким. Його збивають із цукром до світлої однорідної маси. Потім по одному додають яйця й ще раз добре перемішують.
Борошно просіюють разом із содою та поступово вводять у масляно-яєчну основу. Тісто замішують лише до об’єднання продуктів. Воно має вийти м’яким і не липнути до рук. Якщо довго вимішувати пісочну основу, після духовки вона може стати щільнішою.
Готове тісто ділять на дві рівні частини, загортають у плівку та кладуть у холодильник приблизно на 30 хвилин. Охолоджену половину розкачують на пергаменті в тонкий прямокутний пласт і проколюють виделкою в кількох місцях, щоб під час випікання корж не надувався.
Духовку розігрівають до 180°C. Перший корж випікають приблизно 15 хвилин до легкого золотистого кольору. Так само готують другу половину тіста. Після духовки коржам дають охолонути.
Збирання та глазур
Один корж рівномірно змащують повидлом або варенням та накривають другим. Верх трохи притискають, щоб шари з’єдналися, але не ламалися.
Для помадки воду з цукром доводять у невеликій каструлі до кипіння та варять приблизно п’ять хвилин. Додають лимонний сік і готують ще близько двох хвилин. Посуд із сиропом ставлять у холодну воду та охолоджують приблизно до 40°C.
Теплий сироп збивають міксером 5–7 хвилин, доки він не побіліє та не перетвориться на густу помадку. Приблизно дві ложки маси відкладають і змішують із какао.
Поверхню десерту покривають білою глазур’ю, а шоколадною частиною наносять тонкі смуги або інший простий візерунок. Після застигання помадки великий пласт нарізають на прямокутні порційні тістечка.
Джерело: https://kontrakty.ua/article/296200
