1898
Баклажанові рулетики можна зробити легкою овочевою закускою, сирною стравою або повноцінною гарячою вечерею з м’ясною начинкою. У добірці є чотири різні варіанти: класичний із помідорами, сирний, грузинський із волоськими горіхами та ситний рулет із фаршем у томатному соусі.
У більшості варіантів баклажани спочатку нарізають довгими тонкими пластинами, солять і ненадовго залишають, щоб виділився сік. Потім їх промивають та обсушують. Далі спосіб залежить від конкретної начинки: пластини можна обсмажити на сковороді або запекти.
Класичні рулетики з помідорами
Для першого варіанта потрібно близько 400 г баклажанів, 250 г помідорів, дві столові ложки олії, чотири столові ложки майонезу, чайна ложка гірчиці, петрушка, три зубчики часнику та сіль.
Пластини баклажанів після підготовки обсмажують і викладають на паперові серветки. Для соусу змішують майонез, гірчицю, подрібнений часник і петрушку. Помідори нарізають смужками.
Кожну скибочку баклажана змащують соусом, на край кладуть шматочок помідора та згортають у щільний рулет.
Рулетики з сиром
Для цього варіанта беруть чотири баклажани, приблизно 100 г твердого сиру, три зубчики часнику, майонез, зелень, сіль та олію.
Баклажани підготовлюють так само: нарізають, солять, промивають та обсмажують. Твердий сир натирають, часник подрібнюють і змішують із майонезом та зеленню.
На край кожної пластини кладуть сирну начинку і згортають рулетик. Якщо хочеться зробити закуску легшою, твердий сир із майонезом можна замінити вершковим сиром.
Грузинська начинка з волоськими горіхами
Для грузинського варіанта потрібно приблизно 1 кг баклажанів, склянка волоських горіхів, часник, хмелі-сунелі, гострий червоний перець, коріандр, зелень, сіль та 50 мл олії.
Підготовлені пластини баклажанів викладають на пергамент, змащують олією та запікають приблизно 20 хвилин при 200°C. Після духовки їм дають охолонути.
Для начинки волоські горіхи, часник, зелень і спеції подрібнюють у комбайні. Якщо маса виходить занадто сухою, додають одну-дві ложки води. Горіхову пасту розподіляють по баклажанах і згортають рулетики.
Рулетики з фаршем у томатному соусі
Для ситного варіанта використовують два баклажани, 300 г будь-якого фаршу, цибулину, два зубчики часнику, томатну пасту, воду, сіль, цукор, чорний перець, сушений базилік та орегано.
Баклажани ріжуть пластинами приблизно по 5 мм, солять, промивають, обсушують і обсмажують до золотистості. Цибулю окремо готують до м’якості, після чого змішують із фаршем, часником, сіллю та перцем.
На кожну пластину кладуть приблизно чайну ложку м’ясної начинки й згортають. Рулетики викладають у глибоку сковороду швом униз.
Томатну пасту розводять водою, додають сіль, трохи цукру та сушені трави. Соус вливають до баклажанів, накривають сковороду кришкою та готують приблизно пів години на середньому вогні. Такий варіант уже можна подавати не лише як закуску, а й як самостійну гарячу страву.
Джерело: https://kontrakty.ua/article/296196
