1894
Маринований солодкий перець легко переварити: якщо тримати його в киплячому маринаді занадто довго, шматочки втрачають пружність і стають м’якими. У цьому способі овочі готують коротко — близько шести хвилин, після чого одразу розкладають у банки разом із гарячим маринадом.
Для заготівлі бажано вибирати м’ясисті стиглі перці з товстими стінками. Червоні, жовті та помаранчеві плоди можна змішувати в одній банці — смак від цього не змінюється, а закуска виходить яскравішою.
Підготовка перцю
Перець добре миють, видаляють плодоніжки, насіння та світлі внутрішні перегородки. М’якоть нарізають великими смужками або широкими шматочками. Надто дрібно різати овочі не варто, оскільки вони швидше втратять хрускіт під час нагрівання.
Банки та кришки заздалегідь миють і стерилізують. Усе необхідне краще підготувати до початку варіння, тому що після готовності перець потрібно швидко перекладати в гарячі банки.
Маринад і коротке варіння
Для маринаду воду поєднують із сіллю, цукром, оцтом та олією. За бажанням додають чорний або духмяний перець горошком, лавровий лист та інші спеції. Рідину доводять до активного кипіння.
У киплячий маринад порціями викладають солодкий перець. Після повторного закипання його готують приблизно шість хвилин. Цього часу достатньо, щоб овоч став трохи м’якшим і просочився маринадом, але не втратив структуру.
Гарячі шматочки щільно розкладають у стерилізовані банки й одразу заливають киплячим маринадом. Важливо, щоб рідина повністю закривала овочі.
Банки герметично закривають кришками, перевертають і залишають під теплою ковдрою до повного охолодження. Потім заготівлю переносять у прохолодне темне місце.
