1799
Звичайні курячі стегна можуть перетворитися на страву з ресторанним характером, якщо протушкувати їх у суміші цитрусових соків, білого вина та запашних трав. Анчоуси тут не домінують, а надають соусу солонуватої глибини. Смак виходить одночасно свіжим, насиченим і трохи терпким.
Інгредієнти на шість порцій
- 1,2 кг курячих стегон
- 4 ст. л. оливкової олії
- 100–150 мл сухого білого вина
- 400 мл суміші свіжих соків апельсина, лимона, мандарина та грейпфрута
- 3–5 філе анчоусів
- 1 ст. л. червоного винного оцту
- 1 ч. л. сушеного чебрецю або орегано
- кілька гілочок свіжої зелені
- сіль за смаком
Спосіб приготування
Промокніть курку паперовим рушником і помірно посоліть. У глибокій сковороді з товстим дном розігрійте оливкову олію й обсмажте стегна порціями до рум’яної скоринки. Не заповнюйте всю поверхню м’ясом одразу, інакше воно почне тушкуватися раніше, ніж підрум’яниться.
Поверніть шматочки в посуд, влийте біле вино й дайте алкоголю випаруватися під час кипіння. Додайте сушені трави та цитрусовий сік, зменште нагрівання і накрийте кришкою. Тушкуйте приблизно 45–60 хвилин, періодично перевертаючи м’ясо. Потім зніміть кришку й дайте соусу загуснути ще близько 20 хвилин; курятина має повністю приготуватися всередині.
Анчоуси розітріть виделкою з винним оцтом і вмішайте у соус наприкінці. Покладіть гілочки свіжого орегано чи чебрецю та дайте готовій страві недовго настоятися. Не поспішайте досолювати: анчоуси вже містять чимало солі. Подайте з рисом, печеною картоплею або нейтральним гарніром, що вбере ароматну підливу.
Джерело: https://life.pravda.com.ua/food/kurka-v-citrusovomu-sousi-z-bilim-vinom-ta-anchousami-318541/
