3063
Домашня баклажанна ікра — одна з тих заготовок, яку взимку можна використовувати одразу кількома способами: подавати як овочевий гарнір, намазувати на хліб, додавати до картоплі або використовувати як холодну закуску. У цьому рецепті баклажани поєднуються із солодким перцем, помідорами, морквою та цибулею. Овочі попередньо обсмажують окремо, завдяки чому смак стає більш насиченим, а готова ікра не виходить водянистою.
На основну порцію потрібні 1 кг баклажанів, по 400 г цибулі, солодкого перцю та помідорів, 300 г моркви, столова ложка солі з невеликою гіркою, столова ложка цукру, чайна ложка томатної пасти, близько 70 мл води та рафінована олія для обсмажування. Гострий перець додають за бажанням і в тій кількості, яка відповідає власному смаку.
Овочі краще обсмажувати окремо
Баклажани вимийте, за потреби очистіть від шкірки та наріжте невеликими кубиками. Обсмажуйте на помірному вогні порціями з невеликою кількістю олії та дрібкою солі до легкої золотистості. Якщо відразу викласти весь кілограм у невелику сковороду, овочі почнуть швидше тушкуватися у власному соку, тому краще не переповнювати посуд.
Цибулю наріжте кубиками й окремо доведіть до золотистого кольору. Моркву натріть або дрібно наріжте й також протушкуйте до м’якості. Солодкий перець очистіть від насіння, наріжте кубиками. Помідори можна подрібнити ножем, пропустити через м’ясорубку або попередньо зняти з них шкірку, якщо хочеться більш однорідної консистенції.
У великій каструлі з товстим дном з’єднайте обсмажені овочі, додайте помідори, солодкий перець, сіль, цукор, томатну пасту і воду. Перемішайте та готуйте на невеликому вогні, щоб усі смаки об’єдналися. Якщо подобається гостра ікра, на цьому етапі можна додати дрібно нарізаний гострий перець.
Консистенцію легко регулювати. Для ікри з помітними шматочками овочів достатньо добре протушкувати масу й залишити її такою, як є. Якщо потрібна ніжніша намазка, частину або всю готову суміш можна подрібнити занурювальним блендером, а потім ще раз довести до кипіння.
Для зимового зберігання банки та кришки потрібно заздалегідь підготувати й простерилізувати. Гарячу ікру розкладають у гарячу тару, щільно закривають і залишають поступово охолоджуватися. Після відкриття банку необхідно зберігати в холодильнику.
Перед подачею ікру можна охолодити та посипати зеленню. Вона добре поєднується з чорним і білим хлібом, печеною картоплею, крупами та м’ясними стравами, тому така заготовка взимку швидко перетворюється на готовий додаток до обіду чи вечері.
https://smak.novyny.live/ikra-na-zimu-1-kg-baklazhaniv-400-g-pertsiv-ta-400-g-pomidoriv-344262.html
