2987
Повільно тушкована свинина зі смальцем нагадує старі домашні способи приготування м’яса, але цей рецепт варто сприймати саме як холодильну закуску, а не як довготривалу консервацію. Після тривалого готування м’ясо стає настільки м’яким, що легко розділяється виделкою, а зверху його закривають шаром розтопленого смальцю. Після охолодження він застигає білою «кришечкою», під якою залишаються аромат цибулі, часнику, майорану та перцю.
Інгредієнти
- свинина — близько 1 кг;
- цибуля — 2 великі;
- часник — 4–5 зубчиків;
- смалець — 250–300 г;
- майоран — 1 ч. л.;
- чорний перець — до смаку;
- сіль — до смаку;
- лавровий лист — 1–2 шт. за бажанням.
М’ясо готують повільно
Свинину нарізають великими шматками. Для такої страви краще брати не надто пісне м’ясо: невелика кількість жиру допомагає зберегти соковитість під час тривалого тушкування.
Цибулю нарізають півкільцями, часник — пластинками. На дні товстостінної каструлі або гусятниці розтоплюють частину смальцю, додають цибулю, а після її легкого розм’якшення — м’ясо.
Свинину солять, перчать, додають майоран та за бажанням лавровий лист. Готують на дуже слабкому вогні під кришкою, періодично перемішуючи. Завдання — не підсмажити м’ясо до жорсткої скоринки, а повільно розм’якшити його у власному соку та жирі.
Готове м’ясо має легко розбиратися виделкою
Коли свинина стає настільки м’якою, що волокна легко відокремлюються, її можна трохи розібрати виделкою прямо в посуді або залишити невеликими шматками. Подрібнений часник додають ближче до кінця, щоб він зберіг більш виразний аромат.
М’ясну масу перекладають у чисту банку або невеликий контейнер і злегка ущільнюють. Окремо розтоплюють решту смальцю й заливають зверху так, щоб утворився шар приблизно 1–1,5 см.
Смалець — частина рецепта, а не спосіб безпечної консервації
Після охолодження жир стане білим і щільним. Але така «кришечка» не робить продукт безпечними консервами для зберігання при кімнатній температурі. Готове м’ясо потрібно поставити в холодильник не пізніше ніж через дві години після приготування.
У холодильнику закуску варто зберігати приблизно 3–4 дні. Якщо приготовано велику порцію, безпечніше розділити її на невеликі контейнери й заморозити.
Подавати свинину можна на чорному хлібі разом із невеликою кількістю смальцю. До неї добре пасують квашені або мариновані огірки, цибуля та гірчиця.
