2984
Баклажани й печериці добре поєднуються в гарячих стравах, але не менш цікаво працюють і в зимовій заготівлі. У цьому рецепті овочі не варяться довго в одній каструлі: морква, цибуля та перець спочатку маринуються зі спеціями, а гриби й баклажани обсмажуються окремо. У результаті виходить салат із виразною текстурою, який можна подати як холодну закуску, гарнір або навіть як основу для швидкої вечері.
Інгредієнти
- баклажани — 500 г;
- печериці — 250 г;
- морква — 250 г;
- солодкий перець — 150 г;
- цибуля — 150 г;
- часник — 3 зубчики;
- кріп — кілька гілочок;
- петрушка — невеликий пучок;
- соняшникова олія — близько 6 ст. л.;
- оцет 9% — 2,5 ст. л.;
- кам’яна сіль — 1,5 ст. л.;
- копчена паприка — 1/2 ч. л.;
- мелений коріандр — 1/2 ч. л.;
- чорний перець — 1/2 ч. л.
Овочеву основу спочатку маринують
Моркву очищають і натирають на великій тертці. Цибулю нарізають півкільцями, часник — дрібними шматочками. У солодкого перцю прибирають насіння й нарізають м’якоть тонкою соломкою. Кріп і петрушку миють, добре обсушують та подрібнюють.
Підготовлені овочі складають у велику каструлю або миску. Додають оцет, сіль, чорний перець, копчену паприку й коріандр. Усе ретельно перемішують і залишають за кімнатної температури приблизно на 30 хвилин.
Печериці та баклажани готують окремо
Печериці промивають і добре обсушують. Нарізають пластинками й обсмажують на невеликій кількості олії. Спочатку гриби віддадуть багато вологи, тому їх продовжують готувати доти, доки рідина майже повністю не випарується і поверхня не почне підрум’янюватися.
Гарячі гриби разом із тією невеликою кількістю олії, що залишилася на сковороді, перекладають до овочевої суміші й перемішують.
Баклажани нарізають кубиками й окремо обсмажують приблизно 10–15 хвилин. Вони повинні стати м’якими, але не розпастися. Готові баклажани також додають до овочів і грибів.
Ще пів години для об’єднання смаків
Після додавання гарячих грибів і баклажанів усю масу ще раз добре перемішують, накривають кришкою й залишають приблизно на 30 хвилин. За цей час овочі просочуються маринадом і спеціями, але зберігають окрему текстуру.
Стерилізація завершує заготівлю
Банки та кришки стерилізують заздалегідь. Салат розкладають у гарячі чисті банки, намагаючись розподілити овочі та гриби рівномірно. На дно великої каструлі кладуть рушник, ставлять банки й наливають воду приблизно до плічок.
Після закипання води заготівлю стерилізують приблизно 20 хвилин. Потім банки герметично закручують, перевертають догори дном і вкутують до повного охолодження. Зберігати салат краще у прохолодному темному місці.
https://shefpovar.com.ua/soky/oglyad-reczeptu-shuba-smachni-baklazhany-z-pecheryczyamy-na-zymu.html
