2864
Коли яблук у сезон багато, їх зовсім не обов’язково перетворювати лише на компот, повидло чи солодке варення. Один із цікавіших способів заготівлі — пряний кисло-солодкий реліш із гострим перцем, корицею, імбиром і гвоздикою. Це густа приправа зі шматочками фруктів, яку взимку можна подавати до запеченої свинини, курки, сирів, бутербродів або просто до підсмаженого хліба.
Рецепт розрахований приблизно на 7–8 банок об’ємом близько 0,47 л. Потрібно орієнтовно 3,6 кг щільних яблук, три склянки білого оцту кислотністю 5%, 2,5 склянки цукру та дві склянки води. Для пряної частини використовують дві чайні ложки меленої гвоздики, вісім невеликих паличок кориці, столову ложку меленого духмяного перцю, чотири чайні ложки імбиру та чотири столові ложки дрібно нарізаного гострого червоного перцю.
Яблука мають залишитися шматочками
Для релішу краще брати щільні сорти, які не розповзаються одразу після контакту з гарячим сиропом. Яблука миють, видаляють серцевину та бажано очищають від шкірки. Потім їх крупно натирають або нарізають невеликими кубиками. Головна мета — зберегти помітну фруктову текстуру, а не отримати однорідне пюре.
Щоб підготовлені яблука не темніли, у вихідному рецепті радять тримати їх у воді з аскорбіновою кислотою — приблизно чайна ложка на 3,8 л води. Гострий перець нарізають дуже дрібно. Працювати з ним краще в рукавичках, а після нарізання не торкатися очей та обличчя до ретельного миття рук.
Маринад тут відповідає і за смак, і за безпечну кислотність
У великій каструлі змішують оцет, воду, цукор, мелену гвоздику, духмяний перець, імбир, палички кориці та гострий перець. Суміш нагрівають, помішуючи, доки цукор повністю не розчиниться, а потім доводять до кипіння. Яблука відкидають на друшляк і перекладають у гарячий маринад.
Після повторного закипання реліш варять приблизно п’ять хвилин на слабкому кипінні, час від часу обережно перемішуючи. За цей час шматочки яблук повинні стати трохи прозорішими й увібрати аромат спецій, але не перетворитися на кашу. Саме коротке варіння допомагає зберегти потрібну структуру.
Палички кориці виймають із каструлі й розкладають по одній у гарячі чисті банки. Потім заповнюють ємності яблучною сумішшю разом із сиропом, залишаючи приблизно 1,3 см вільного простору зверху. Шматочки яблук повинні бути покриті рідиною. Після наповнення прибирають повітряні бульбашки, за потреби коригують рівень сиропу й витирають краї банок.
Час обробки залежить від висоти над рівнем моря
Закриті банки обробляють у киплячій водяній бані. На висоті приблизно до 300 м над рівнем моря достатньо 10 хвилин після повторного закипання води, від 300 до 1800 м — 15 хвилин, а вище — 20 хвилин. Після цього банки виймають і залишають нерухомо охолоджуватися на 12–24 години, після чого перевіряють герметичність кришок.
У цьому рецепті особливо важливо не зменшувати кількість 5-відсоткового оцту й не збільшувати довільно масу яблук чи перцю, якщо реліш планується зберігати герметично закритим при кімнатній температурі. Для домашньої консервації кислотність і співвідношення продуктів впливають не лише на смак, тому точні пропорції тут важливіші, ніж у звичайному соусі для негайного вживання.
https://subota.online/iabluka-z-hostrym-pertsem-na-zymu-nezvychna-kyslo-solodka-zahotovka/
