2856
Деруни легко перетворити з простого картопляного гарніру на повноцінну вечерю, якщо сховати всередині ніжну начинку з кисломолочного сиру, яйця та кропу. Зовні вони залишаються знайомо рум’яними та хрусткими, але після розрізання з’являється м’яка сирна середина. При цьому рецепт не потребує ні складного тіста, ні духовки — усе готується на звичайній сковороді.
Для картопляної основи потрібно 5–6 картоплин, одна ріпчаста цибулина, одне яйце, сіль і чорний перець, а також олія для смаження. Начинка складається з 200 г домашнього або кисломолочного сиру, ще одного яйця, подрібненого кропу, солі та перцю. Цієї кількості вистачає на ситну порцію дерунів для кількох людей.
Картопляну масу краще готувати без пауз
Картоплю та цибулю очищають і натирають на дрібній тертці. Саме цибуля не лише додає смаку, а й частково допомагає картопляній масі довше не темніти. До натертих овочів додають яйце, сіль і перець та ретельно перемішують. Якщо картопля дуже соковита й виділила багато рідини, зайву вологу можна обережно злити, але віджимати масу насухо не потрібно.
Окремо готують начинку. Кисломолочний сир розминають виделкою, додають яйце та дрібно нарізаний кріп. Масу приправляють сіллю й перцем. Якщо сир дуже вологий, його краще попередньо відкинути на сито — тоді начинка буде краще триматися всередині й не витікатиме на сковороду.
Як заховати сир усередині деруна
На добре розігріту сковороду з олією викладають ложку картопляної маси та трохи розрівнюють. У центр кладуть невелику порцію сирної начинки, не доходячи до країв. Зверху сир накривають ще невеликою кількістю картоплі так, щоб начинка була закрита з усіх боків.
Смажити такі деруни потрібно на середньому вогні. Надто сильний жар швидко підрум’янить зовнішній шар, але картопля всередині може залишитися сируватою. Коли низ стане впевнено золотистим, дерун обережно перевертають широкою лопаткою та доводять до готовності з другого боку.
Через начинку такі деруни виходять трохи товстішими за класичні, тому їм потрібен час, щоб рівномірно прогрітися. Якщо вироби великі, після перевертання вогонь можна трохи зменшити й на кілька хвилин накрити сковороду кришкою. Так картопля приготується всередині, а сирна маса стане ніжною й однорідною.
Подавати страву найкраще відразу після смаження. До гарячих дерунів пасує сметана, натуральний йогурт із зеленню або простий салат зі свіжих овочів. Завдяки сирній середині вони значно ситніші за звичайний варіант і цілком можуть бути самостійною вечерею.
https://smak.novyny.live/deruni-z-sirom-za-20-khvilin-retsept-na-vecheriu-z-5-kartoplin-343777.html
