2636
Сирний пиріг із тонкого лаваша — одна з тих страв, які дозволяють отримати відчуття повноцінної домашньої випічки без необхідності замішувати тісто, чекати на його вистоювання або довго працювати з коржами. Лаваш у духовці просочується сирно-яєчною начинкою, стає м’яким усередині, а верхній шар під дією сметанної заливки та тертого сиру підрум’янюється. У результаті виходить щільна, але ніжна запіканка, яку можна подати гарячою на сніданок або вечерю, а після охолодження — нарізати акуратними шматками для перекусу.
Головна перевага такого рецепта полягає не лише у швидкості. Кисломолочний сир добре поєднується з яйцями, сметаною та зеленню, а лаваш поступово вбирає частину вологи й утримує начинку всередині. Завдяки цьому пиріг не потребує великої кількості борошна чи масла. Щоб середина не вийшла сухою, варто звернути увагу на сам сир: дуже сухий краще розім’яти зі сметаною або натуральним йогуртом, а надто вологий — дати кілька хвилин стекти через сито.
Для більш виразного смаку до начинки можна додати твердий сир, зелень та трохи чорного перцю. Добре працюють кріп, петрушка або зелена цибуля. Якщо хочеться більш нейтральної страви, достатньо лише кисломолочного сиру, яйця та невеликої кількості солі. Сам лаваш бажано брати свіжий і гнучкий: пересушені листи можуть тріскатися під час формування шарів.
Інгредієнти
- тонкий лаваш — 2–3 великі листи;
- кисломолочний сир — 400–500 г;
- яйця — 3 шт.;
- сметана або натуральний йогурт — 120–150 г;
- твердий сир — 100–120 г;
- кріп, петрушка або зелена цибуля — до смаку;
- сіль і чорний мелений перець — до смаку;
- вершкове масло або олія — для змащування форми.
Почніть із начинки. Кисломолочний сир перекладіть у глибоку миску та добре розімніть виделкою. Якщо він дуже зернистий, можна коротко пройтися занурювальним блендером, але не обов’язково перетворювати сир на абсолютно гладку пасту. Додайте два яйця, приблизно дві третини сметани або йогурту, подрібнену зелень, сіль і перець. Половину твердого сиру натріть і також введіть у начинку.
Форму для запікання злегка змастіть. Лаваш наріжте на шматки приблизно за розміром форми. Перший шар краще зробити подвійним, щоб дно було більш міцним і не порвалося після випікання. На лаваш викладіть частину сирної маси й рівномірно розподіліть її ложкою. Накрийте наступним листом і знову додайте начинку. Продовжуйте, поки продукти не закінчаться.
Верхній шар накрийте лавашем. Окремо змішайте третє яйце з рештою сметани або йогурту та змастіть верх пирога. Така заливка допомагає зробити поверхню м’якою всередині й водночас рум’яною після духовки. Посипте рештою тертого сиру, намагаючись рівномірно закрити всю поверхню.
Поставте форму у духовку, попередньо розігріту до 180 градусів. Залежно від висоти пирога та особливостей форми, випікання займає приблизно 25–35 хвилин. Верх має стати золотистим, а начинка — повністю стабілізуватися. Якщо сир починає швидко темніти, а середина ще не готова, накрийте форму фольгою на останні хвилини.
Одразу після духовки пиріг буде дуже ніжним, тому не варто різати його миттєво. Залиште на 10–15 хвилин, щоб сирна маса трохи ущільнилася, а шари лаваша краще тримали форму. У теплому вигляді страва особливо м’яка й соковита, а після повного охолодження її зручно брати із собою або подавати як холодну закуску.
https://storinka.com.ua/ukr/2026/09/ne-navredit-figure-recept-tvoroznogo-piroga-s-lavasem/
