2526
Виноград набагато рідше використовують у домашній випічці, ніж яблука, сливи чи вишні, хоча в духовці він поводиться дуже цікаво. Ягоди стають м’якими, частково карамелізуються й віддають сік у заливку, завдяки чому пиріг виходить соковитим і водночас має помітну фруктову текстуру. У цьому рецепті виноград викладають на попередньо підпечену основу з кисломолочного сиру та вершкового масла, а зверху заливають сумішшю зі сметани, яєць і цукру.
За характером ця випічка нагадує щось середнє між відкритим пирогом і ватрушкою. Тісто не дріжджове й не потребує тривалого вистоювання: його швидко замішують на розтопленому маслі та кисломолочному сирі. Однак основу спочатку випікають окремо приблизно десять хвилин. Це важливо, оскільки виноград і сметанна заливка дають багато вологи, і без попереднього підпікання нижній шар міг би залишитися сируватим.
Для тіста
- пшеничне борошно — 200 г;
- вершкове масло — 100 г;
- цукор — 100 г;
- кисломолочний сир — 100 г;
- розпушувач — 1 ч. л.;
- сіль — 1 г.
Для заливки та начинки
- сметана 20% — 200 г;
- яйця — 2 шт.;
- цукор — 100 г;
- білий виноград без кісточок — 200 г;
- вершкове масло — близько 20 г для форми.
Вершкове масло нарізають невеликими шматочками й розтоплюють на слабкому вогні. Після цього його переливають у миску й дають трохи охолонути. У надто гаряче масло сир краще не додавати — масі простіше залишатися однорідною, якщо температура компонентів не надто різна.
До масла додають цукор і кисломолочний сир. Суміш добре розтирають до максимально рівної консистенції. Якщо сир дуже зернистий, його можна попередньо протерти або розім’яти виделкою.
Борошно просіюють разом із розпушувачем і дрібкою солі. Сухі інгредієнти поступово додають до сирно-масляної основи й замішують м’яке тісто. Воно не повинно бути тугим або пересипаним борошном — завдання лише зібрати масу, яка добре тримає форму.
Духовку розігрівають до 200 градусів. Форму вистилають пергаментом і трохи змащують маслом. Тісто розподіляють руками по дну, формуючи невисокі бортики. Поверхню кілька разів проколюють виделкою, щоб під час випікання вона не піднімалася великими бульбашками.
Основу випікають приблизно десять хвилин. У цей час виноград миють, відокремлюють ягоди від гілочок і добре обсушують. Надлишок води на поверхні тут небажаний, адже начинка й без того буде досить соковитою.
Для заливки яйця змішують із цукром до однорідності, але не потрібно збивати їх до пишної піни. Додають сметану й знову перемішують. У результаті має вийти гладка кремова маса.
На підпечену основу розкладають виноград. Краще використовувати ягоди без кісточок — так пиріг буде значно приємніше їсти й не доведеться розрізати кожну виноградину. Зверху все рівномірно заливають сметанною сумішшю.
Пиріг повертають у духовку приблизно на 40 хвилин при 200 градусах. Точний час залежить від форми: орієнтуватися потрібно на те, щоб заливка повністю схопилася, але не стала сухою.
Після духовки пирогу варто дати охолонути хоча б до теплого стану. Гаряча заливка ще досить ніжна, а після короткого відпочинку вона стабілізується й шматки легше нарізаються. У готовому вигляді солодкий виноград добре врівноважується легкою кислинкою сметани та кисломолочного сиру.
https://shuba.life/recipes/30356-pyrih-z-vynohradom-zi-smetannoiu-zalyvkoiu
