2496
Скони з кабачків та рикоти в цьому рецепті більше нагадують запечені овочево-сирні котлетки, ніж класичну британську випічку. Основа складається з тертого кабачка, рикоти, пармезану та яйця, а зовні заготовки покривають панірувальними сухарями. Завдяки духовці вони готуються практично без смаження у великій кількості олії, але все одно отримують рум’яну скоринку.
Головний нюанс рецепта — волога. Кабачок містить її дуже багато, рикота також може бути досить вологою, і якщо просто змішати все разом, сформувати акуратні котлетки буде складно. Саме тому овоч після натирання залишають із сіллю, а потім дуже ретельно відтискають.
Інгредієнти на 4 порції
- кабачки — 500 г;
- рикота — 200 г;
- тертий пармезан — 100 г;
- яйце — 1 шт.;
- середземноморські трави — 1 ч. л.;
- панірувальні сухарі — близько 100 г;
- олія — 1 ст. л.;
- сіль — 1/2 ч. л.;
- чорний перець — за смаком.
Молоді кабачки можна використовувати разом із тонкою шкіркою. Якщо плоди великі, жорстку шкірку та м’яку серцевину з насінням краще видалити.
Кабачки натирають на середній тертці, злегка солять і залишають приблизно на десять хвилин. За цей час сіль витягує значну частину води.
Після цього кабачкову масу дуже добре відтискають руками або через чисту марлю. Чим менше рідини залишиться, тим легше буде сформувати заготовки.
Відтиснуті кабачки змішують із рикотою, тертим пармезаном, яйцем та сушеними травами. Додають чорний перець і за потреби ще трохи солі.
До маси поступово всипають дві-три столові ложки панірувальних сухарів. Не потрібно одразу додавати всю кількість: суміш має залишатися м’якою, але тримати форму у вологих руках.
Духовку розігрівають до 200 градусів або до 180 градусів у режимі з вентилятором. Деко застеляють пергаментом.
Вологими руками формують 15–20 невеликих котлеток. Кожну легко обвалюють у сухарях, викладають на деко й збризкують невеликою кількістю олії.
Скони запікають приблизно 12–15 хвилин, потім обережно перевертають і повертають у духовку ще на 13–15 хвилин.
Готові котлетки можна подавати теплими або холодними — із йогуртовим соусом, свіжими овочами, салатом або як доповнення до супу. У холодильнику вони зберігаються до трьох днів.
