2485
Лютениця — одна з найвідоміших балканських овочевих заготовок. За консистенцією вона знаходиться десь між густим соусом, овочевою ікрою та намазкою, а смак будується на солодкому перці, томатах і баклажанах. У болгарській версії овочі спочатку запікають, завдяки чому вони отримують більш концентрований аромат, а вже потім довго тушкують разом зі спеціями.
Цей рецепт потребує більше часу, ніж звичайна салатна закрутка, але й результат виходить зовсім іншим. Запечений перець і баклажани дають характерний димний відтінок, томати формують густу основу, а часник, паприка та петрушка завершують смак. Готову лютеницю можна подавати до м’яса, намазувати на хліб або використовувати як овочевий соус.
Інгредієнти
- болгарський перець — 2 кг;
- баклажани — 2 кг;
- помідори — 2,5 кг;
- морква — 600 г;
- часник — 15 зубчиків;
- цукор — 6 ст. л.;
- 9%-й оцет — 4 ст. л.;
- мелена паприка — 2 ч. л.;
- чорний мелений перець — 1 ч. л.;
- олія — 100 мл;
- олія для моркви — 3 ст. л.;
- сіль — 5–6 ст. л.;
- петрушка — 1 пучок.
Перець і баклажани миють, викладають на деко та запікають при 200 градусах приблизно 30–40 хвилин. Овочі мають повністю стати м’якими, а шкірка перцю — місцями потемніти.
Гарячі запечені овочі перекладають у пакет або закриту ємність і залишають приблизно на 30 хвилин. Пар усередині допомагає легше зняти шкірку. Після цього перець і баклажани очищають і дрібно нарізають.
Моркву натирають на великій тертці й окремо обсмажують у трьох столових ложках олії приблизно десять хвилин.
Помідори подрібнюють блендером або м’ясорубкою, переливають у велику каструлю й варять близько 20 хвилин, щоб частина зайвої рідини випарувалася.
До томатної основи додають моркву, баклажани, перець і подрібнений часник. Овочеву масу тушкують ще близько 30 хвилин, регулярно перемішуючи.
Потім додають цукор, сіль, паприку, чорний перець, олію та оцет. Лютеницю продовжують варити до густої консистенції. Вона не повинна залишатися водянистою.
Наприкінці додають подрібнену петрушку. Гарячу масу розкладають по стерилізованих банках і герметично закривають.
Після охолодження лютениця стає ще густішою. Її можна використовувати як готову овочеву закуску, соус до м’яса або намазку для свіжого хліба.
https://smak.novyny.live/liutenitsia-po-bolgarski-na-zimu-perets-pomidori-baklazhani-342974.html
