2480
Великий м’ясний пиріг — одна з тих страв, які особливо добре підходять для сімейного обіду. Він не потребує окремого гарніру, легко ділиться на великі порції й залишається смачним навіть після охолодження. У цьому рецепті основою служить просте дріжджове тісто на воді, а начинку готують зі свинячого фаршу, великої кількості цибулі та спецій.
Щоб пиріг не вийшов сухим, начинку перед складанням не доводять до тривалого обсмажування. Фарш із цибулею готують приблизно 8–10 хвилин, після чого обов’язково охолоджують. Якщо покласти гарячу начинку на дріжджове тісто, вона може зробити нижній шар занадто вологим.
Для тіста
- борошно — 300 г;
- яйце — 1 шт.;
- сухі дріжджі — 1 ч. л.;
- тепла вода — 150 мл;
- олія — 30 мл;
- цукор — 1 ч. л.;
- сіль — 1 ч. л.
Для начинки
- свинячий фарш — 400 г;
- ріпчаста цибуля — 3 шт.;
- сіль — за смаком;
- чорний перець — за смаком;
- коріандр — за смаком.
Борошно просіюють у велику миску. Додають яйце, олію, сіль, цукор та дріжджі. Поступово вливають теплу воду й замішують м’яке однорідне тісто.
Миску накривають рушником або плівкою й залишають приблизно на годину. За цей час тісто повинно помітно збільшитися в об’ємі.
Для начинки цибулю дуже дрібно нарізають. На сковороді розігрівають олію, додають фарш і цибулю, солять, перчать і приправляють коріандром.
Начинку обсмажують приблизно 8–10 хвилин, постійно розбиваючи великі грудочки фаршу лопаткою. Після цього сковороду знімають з вогню й залишають масу охолонути.
Підняте тісто ділять на дві нерівні частини. Більшу розкачують для нижнього шару так, щоб пласт був трохи більший за діаметр форми й можна було сформувати бортики.
Форму вистилають пергаментом, боки змащують. Викладають нижній шар тіста, зверху рівномірно розподіляють м’ясну начинку.
Меншу частину тіста розкачують і накривають пиріг. Краї ретельно защипують, щоб під час випікання вони не розійшлися.
Пиріг ставлять у духовку, розігріту до 180 градусів, приблизно на 40 хвилин. Готовність визначають за рівномірною золотистою скоринкою.
Після духовки пирогу краще дати постояти 10–15 хвилин. Начинка стабілізується, і великі порції буде значно легше нарізати.
https://storinka.com.ua/ukr/2026/09/recept-masnogo-piroga-dla-obeda-v-teplom-semejnom-krugu/
